吃出健康，苗栗公館國小客家芥菜變變變

芥菜透過醃漬發酵後，「超級變變變」，變成酸菜、變成福菜，還有梅干菜，苗栗公館國小小朋友希望吃出美味的同時，也能吃出健康，將芥菜帶進實驗室，在「超級變變變」的過程中，發揮科學實驗精神，找出健康醃漬的方法，真的讓美食變健康了。

芥菜和客家很有關係。苗栗公館國小謝祥宏老師說，過年前的芥菜叫長年菜，是年節必備菜餚，在冬季盛產的芥菜經過醃漬後，就是酸菜，可以煮成酸菜肚片，加鹽曬乾後，可以是福菜，也成為梅干菜，他說，芥菜與與客家關係深厚，更代表濃濃的年節味道。

除了年味之外，還是客家子弟記憶中的香味。5年級的楊雨潔和朱祈勳小朋友說，因為不同醃漬時間有不同風味，像是芥菜就是一般菜的味道，酸菜就有一點酸酸，福菜就是有點酸有點鹹，梅干菜就是有點鹹，自己喜歡梅干扣肉，鹹香下飯，她也喜歡福菜湯，吃起來鹹香美味。

校長張茂富表示，芥菜對客家族群是很重要食材，而且公館國小也推動食農教育，因此，透過芥菜的研究，更可以拉近孩子跟父母或爺爺奶奶關係，同時更加了解公館，與公館多一份情感上的連結。

公館國小謝祥宏老師談課程規劃的源起，客家人節儉持家，吃不完菜透過醃漬、曬乾一年四季都可以吃到傳統芥菜。公館國小推食農教育，讓小朋友體驗種芥菜，採收芥菜醃漬，了解客家福菜怎麼來，也在過程中讓芥菜變得更美味。「客家芥菜變變變」的研究內容，就是透過5-10%不同食鹽的濃度進行芥菜醃漬並且研究。

透過研究，楊雨潔小朋友提到實驗結論是，用粗鹽醃漬的福菜，加養樂多之後，到第12天的時候，對身體有害的亞硝酸鹽會完全消失，透過實驗知道如何製作福菜會更健康。

不過，在研究過程中，四年級林育群也學到一些經驗。他說，亞硝酸鹽粉一搞錯，數據會錯誤，一定要小心。而研究中他覺得最大的困難是判斷會出錯，像是鹽少一點，亞硝酸鹽的顏色會比較深，有些比較鹹顏色會比較淺，就會出錯。但是之後就利用RGB APP判斷，就不會錯了。

楊雨潔同學說，透過實驗，他比前更了解芥菜，感覺更接近客家了。朱祈勳同學則表示，從中學到堅持下去不要放棄。

張茂富校長看見孩子每周六以及週三下午都到實驗室研究，經過長時間的實驗，過程中學生犧牲玩樂投入自然科學，老師很認真，孩子很用心，家長很支持，獲得苗栗縣科展第一名，將代表參加全國科展，是大家共同努力而來。