吃台中－港味軒 正港美味藏私房

中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】 有25年歷史的「厚福館」，在香港以三十多種創意火鍋湯底聞名，其中牛肉鍋與海鮮鍋更是多位香港藝人的最愛。不過「港味軒」賣的不是傳統港式火鍋，除了入境隨俗，開賣台中人最愛的港點及熱炒外，另外還包括多道老闆蕭漢欽自己研發的創意口味。 以火焰海鮮鍋為例，先將螃蟹、海蝦入鍋拌炒，再淋上58度高粱酒點燃火焰，燒出蝦蟹的甘甜香氣，最後加入雞高湯與大白菜烹煮，清鮮醇厚的風味與一般火鍋湯底迥然不同。 蕭漢欽原本從事建築業，做菜完全無師自通，起初只是做給朋友吃，因為大家都稱讚好吃，起鬨叫他開餐廳，沒想到一做就是二十多年。老闆說，正因為他不是廚師出身，不受傳統烹調技法約束，反而可以天馬行空，做出與眾不同的私房美味。 例如鮑汁玉掌炒拉麵，先以金華火腿、豬肉、老母雞燉煮的高湯滷鮑魚，再以鮑魚滷汁滷鵝掌及炒麵，「技法不複雜，要訣是食材新鮮、火候掌控得宜，東西自然好吃。」蕭漢欽說，他的料理賣相不討喜，但客人吃了以後總是睜大眼睛，不可思議的讚嘆：「怎麼這麼好吃啊！」 又如脆皮豬腳，外觀很平凡，但皮Q肉嫩、外酥內軟，口感遠超乎視覺表象；以活石斑加上老母雞高湯燴煮的炆石斑魚，賣相同樣不起眼，但滑嫩鮮郁的口感，一入口就教人停不了手，這滋味果然只能用味覺來體驗。 ■Index ★港味軒╱台中市北區漢口路2段136號╱04-23141314╱11:00∼15:00，17:00∼21:00╱收一成服務費