吃和牛＝吃油？營養師曝驚人熱量 100公克就「爆卡」

A5和牛主打高貴、肉質入口即化，不過其中也富含滿滿的油脂，營養師高敏敏表示，每100公克的A5和牛就有820大卡，脂肪含量含有51公克，因此對於一般一天只能攝取600大卡油脂的人來說，已經快超過一天能攝取的油脂量，因此她提醒，享受美味應適可而止。

高敏敏在臉書透露，根據衛福部建議，每日脂肪建議攝取量為20到30%，其中以一天能吃2千大卡的成人來說，最多只能吃6百大卡的油脂（約為66.6公克），而1百公克的和牛約含有51公克的油脂，等於快超過一天能攝取的油脂量。另外她也針對和牛品種、級別進一步說明。

●和牛的定義是什麼呢？

「A」指步留率，也就是可用率，表示肉經處理後，可販賣的部分與原有全部之比率，包含以下3等級：

1.等級A：步留率落在標準以上，而步留基準值為72以上（A5的A代表等級最高）。

2.等級B：步留率落在標準，而步留基準值為69以上未滿72。

3.等級C：步留率落在標準以下，而步留基準值為未滿69。

另外，「5」則是指肉質等級，由4個評分項目給出1到5分，以評分最低項目作為肉質等級，因此A5和牛必須全部滿分。至於4個評分項目包括脂肪分佈、肉的色澤、緊實與纖維，以及脂肪的色澤與質地。而和牛的油花越多，等級也越高，可分為5個等級、12個階段，A5等級通常落在43.8%至56.3%的脂肪百分比之間。

●和牛產地又來自哪裡？

日本和牛是指在日本飼養的食用牛，目前和牛品種只有「黒毛和牛」、「褐毛和牛」、「無角和牛」、「日本短角種」，此四種都是經過長時間的品種交配改良，才有現在肉質軟嫩、口感美味的牛肉。

日本和牛是屬於純種血統，若將日本和牛的基因轉與美國其他肉牛混種，並於美國養殖就可以稱為「美國和牛」；至於「澳洲和牛」與美國和牛相似，也是將日本和牛與安格斯黑牛各混種，並在澳洲養殖，才能稱作澳洲和牛。

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