吃對「豆花」含鈣量是牛奶3倍、豆漿25倍!補鈣又補蛋白質3吃法不踩雷
炎炎夏日吃碗清涼可口的豆花好消暑,有專家指出吃豆花也是補鈣的好方法,因為鈣質最高可達到牛奶的3倍、豆漿的25倍!不過豆花也不是怎麼吃都好,還是要留意吃豆花的3個原則,例如傳統豆花、超商豆花應該怎麼選,還有配料、湯底也要小心別踩雷,才能兼顧美味與健康。
傳統豆花vs超商豆花,營養師揭這種豆花鈣質更高
營養師楊哲雄在臉書粉專「好食課」發文分析傳統豆花與超商豆花怎麼選,雖然豆花主原料都是豆漿,主要差別在於「凝固劑」的不同,這也導致營養價值有所差異。
【傳統豆花】使用鹽滷或食用石膏(硫酸鈣)讓豆漿凝固,口感偏硬,但也因此得到鹽滷、硫酸鈣的營養素。如果是使用「石膏(硫酸鈣)」製成的傳統豆花,每100g就有300mg鈣質,是牛奶的3倍、豆漿的25倍。若使用鹽滷當凝固劑製成的傳統豆花則鈣含量沒有特別多。
【超商豆花】使用吉利丁、洋菜粉、明膠、布丁粉等成分作為凝固劑,口感軟嫩Q彈比較接近布丁或果凍。鈣含量和豆漿、嫩豆腐接近,每100g約12mg鈣質。
| 傳統豆花 | 超商豆花 |
凝固劑 | 鹽滷/石膏(硫酸鈣) | 吉利丁、洋菜粉、明膠、布丁粉 |
口感 | 細緻偏硬 | 軟嫩Q彈 |
成分 | 部分會加入樹薯粉、地瓜粉 | 部分會加入雞蛋、牛奶等 |
豆花製程的隱藏版功效!?吃鹽滷「豆腐」還能幫忙解暑
儘管鹽滷豆花對補鈣幫助較少,但關鍵的「鹽滷」製程中會添加的礦物質,對預防中暑可是大有幫助!例如中醫師黃獻銘就曾推薦過「鹽滷豆腐」很適合解決中暑問題,原因就在於鹽滷製程會添加氯化鈉、鎂、鋅、錳等各類礦物質,能夠幫助調節身體的電解質平衡,因此吃鹽滷豆腐可以幫忙緩解輕微的中暑症狀!如果是在超市挑選,則可以留意營養成分標示,選擇含有「鎂」(氯化鎂)等成分的豆腐。
配料湯底別踩雷,高熱量、低熱量選擇一次看
吃傳統豆花消暑、補鈣,但如果配料選錯,熱量太高當然容易發胖,糖份過量也會影響血糖、傷害血管!營養師張家榕(Angela營養師)曾在臉書分享健康吃豆花的方法,下次不妨先看一下常見配料的熱量再決定吧!
湯底:豆花添加的糖水每100g熱量就高達100~160大卡,不僅讓人胖,更會影響心血管健康。可以的話不妨請店家糖水減半,或是把糖水湯底換成豆漿,還可額外補充蛋白質。
補充膳食纖維:配料可以選擇白木耳等膳食纖維較多的食材。
加料「圓圓類」最多一樣:湯圓、芋圓、粉圓等,屬於加工澱粉類、含糖量高,最多只選一種,有益糖分及熱量的控管。
【常見豆花配料熱量參考】(依各家配方有所差異)
小湯圓(3湯匙):97大卡
芋園、地瓜園(3湯匙):96大卡
粉圓(3湯匙):140大卡
蜜芋頭(45g):100大卡
蜜紅豆(3湯匙):130大卡
花生仁(3湯匙):215大卡
仙草(100g):19大卡
愛玉(100g):2大卡
白木耳(100g):12大卡
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