吃火鍋怕變胖？營養師：這樣煮就毀了

生活中心／詹婷惠報導

今（23）日是24節氣中的「霜降」，再過兩週也將迎來立冬，台灣人愛吃鍋，隨著天氣日益變涼，火鍋成為人氣寵兒，不過，火鍋應該怎麼煮、如何吃才不會補過頭？據《元氣網》報導，新光醫院營養師李雨珊提醒，很多人在火鍋結束之前，會將配料、白飯等加進去煮成粥，熱量其實很驚人。

每逢天氣轉涼，就是火鍋店生意強強滾的時候，假日等熱門時段更是一位難求，台灣人對火鍋的熱愛可見一斑。據報導，新光醫院營養師李雨珊表示，現代人由於物質較豐足，不需要特別補身，如果攝食過量，就很容易讓身材吹氣球。

李雨珊建議，在大啖火鍋的時候，可以掌握湯底與醬料「清澈」的原則，湯底可以挑昆布、蔬菜等較清淡的選擇，避開咖哩、麻辣等重口味，搭配醬料則可以挑蔥花、蘿蔔泥、香菜等，口味越重的湯體和醬料，也會含有較高的脂肪和鈉，恐對身體造成負擔。

火鍋料的煮法和享用的順序也有眉角，李雨珊建議，一開始先吃一些根莖類及蔬菜，也可以在此階段喝點熱湯暖身，不過，下了肉片和海鮮料之後，湯裡的油脂就會越來越多、口味越來越鹹，就不建議再喝。

至於一般人常在吃完火鍋之前，會將沒吃完的配料和白飯下鍋煮成濃稠的粥，李雨珊表示，糊化的米飯吸飽高油高鈉的湯汁，熱量會被墊得非常高，特別提醒，吃火鍋不要把白飯下鍋煮成「湯尾粥」，才不會在吃火鍋之餘，也吃進過多熱量，飽了肚子、腫了身材。

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