「吃炒粿條」腹痛送醫！專家示警「台灣人吃飯1習慣」：恐有食物中毒風險

台北信義遠百A13素食餐廳「寶林茶室」疑似爆發集體食物中毒事件，截至27日累計2死2病危5傷的慘況，疑似與食用炒粿條、河粉有關。而台灣人習慣將剩飯「放涼」或是直接放到隔餐再加熱，不過食安專家「韋恩的食農生活」提醒，這行為有仙人掌桿菌污染風險。

寶林茶室爆發食物中毒案，寶林餐飲事業董事長黎仿軒則表示：「我們都是素食，所以很安全。」不過粉專「韋恩的食農生活」就發文打臉：「本起事件到底是不是食物中毒還有待調查，不過素的就一定安全嗎？其實也不盡然。」

「韋恩的食農生活」接著說明之前一起美國發生的病例，一位比利時的年輕學生吃了一碗義大利麵，但吃不完卻未放入冰箱，只放在廚房的流理台上。當他五天後要再次食用時，將義大利麵放入微波爐加熱後進食，吃完便外出運動，半小時後因為頭痛、肚子痛及嘔吐而回家。他以為是普通食物中毒而不以為意，上床睡覺後便一覺不醒。驗屍結果顯示，他因仙人掌桿菌（Bacillus cereus）導致食物中毒，引發肝衰竭猝死。

粉專「韋恩的食農生活」提醒，在台灣，仙人掌桿菌也常常孳生在白米飯裡，造成食物中毒。一般白飯放涼到隔餐，就有仙人掌桿菌污染的風險。

「熱菜放涼再放冰箱」是誤會

「韋恩的食農生活」先前就曾發文說明「菜要放冷再放進冰箱是個誤會」。他解釋，以食安角度來看，熱的食物快速降溫到18度以下，可以避免細菌繁殖造成腐壞，而細菌最適合生長的環境溫度為20到50度之間，所以食物保存最好放在60度以上或18度以下，因此冷藏及冷卻最好越快經過細菌適合的溫度帶越好。韋恩也建議，若想減少壓縮機負擔，可以讓食物先降溫到60度再放進冰箱內，至於如何判斷60度？他表示，60度大約是「感覺會燙口的熱茶溫度」。

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