吃當令水果營養多多!!營養師盤點3種水果,春天吃最對時

本文摘自<常春月刊>470

 

陳大樂

 

農曆年後,氣溫漸漸回升,有時雖會乍暖還寒,但四季仍會照著24節氣更迭。節氣是老祖宗流傳下來的智慧,說明只有順應天時養生、飲食,才能達到健康的目的。

 

其中,農作物也會跟隨著節氣生長,有它適合的生長季節,在合適的節氣生長採收的農作物,稱為「當令」蔬果,因為不違反大自然法則,有老天爺的加持,自然長得特別好,農民也不需要噴灑太多農藥。一起瞧瞧,春夏季節,有哪些水果可以享用?

 

1、梅子

「望梅止渴」這句成語在《三國志演義》中有個典故,曹操對行軍途中口渴難耐的士兵們謊稱,「前面有片梅子林」,士兵們一想到酸酸的梅子,口水就自然而然分泌,也就忘記口渴了。

 

康寧醫院營養師陳詩婷說明,這是因為梅子因含豐富的有機酸(如蘋果酸、檸檬酸、咖啡酸等)及酚類化合物,這類物質具有促進消化液分泌、開胃等作用,所以經常被用來治療食慾不振、口水分泌不夠等患者。

 

有些人會拿梅子調整酸性體質,真的有用嗎?事實上,梅子含有豐富的鉀、鎂、鈣、鈉、鐵等礦物質,這些礦物質都是鹼性的陽離子,進到身體裡,的確能中和酸性體質的血液,特別是經常精緻飲食、大魚大肉,甜食吃得多的人,適量吃些梅子,有助平衡體內酸鹼值。

 

不過,梅子不建議生吃,因為未熟透的生梅子含有天然毒素「含氰配糖體」,容易造成腸胃不適;透過曝曬加工、或醃製後,製成脆梅、梅精、陳年梅、紫蘇梅等後再食用,比較不傷腸胃,但要注意甜份及鹽分,不要攝取過量了。

 

2、枇杷

《本草綱目》紀載,枇杷能祛痰、止咳、生津、潤肺、清熱、健胃,若有久痰、咳嗽、喉嚨乾癢的症狀,適量吃點枇杷能改善;陳詩婷分享,枇杷本身熱量相當低,6顆枇杷約100克,熱量僅有38大卡,體重過重的人,不妨可將枇杷當成嘴饞小點心,既能補充膳食纖維,也不怕胖。

 

枇杷的維生素A的含量也高,除了能改善眼睛疲勞、恢復眼睛明亮度等,還能幫助上皮組織細胞的分化,有助改善皮膚乾癢、促進傷口癒合;而其葉酸含量也高,準備懷孕、孕期、及哺乳中的婦女,適量吃可以補充葉酸。一般人都適合吃枇杷,只是枇杷果核有輕微毒性,不要誤食。

 

建議選購不皺皮、絨毛長、顏色飽滿的枇杷為佳,如果果皮已經皺了、或顏色有黑斑等狀況,代表放太久、不新鮮;絨毛越長,代表越少人碰觸,新鮮度越好;買回來後趕緊吃完,不要冰在冰箱,否則果皮容易變黑。

3、草莓

春天是吃草莓的季節,酸酸甜甜的滋味,讓人一口接著一口。草莓的營養價值很豐富,大概10顆中型草莓,就含有約100毫克的維生素C,滿足成人一天維生素C需要量,可幫助膠原蛋白合成、幫助美白等好處。

 

草莓果肉富含果膠與膳食纖維,除了幫助消化,也能促進腸胃蠕動,預防便秘。除此之外,裡頭的花青素和鞣花酸,對人體助益不少,花青素是一種很強的抗氧化物質,可以保護身體免受自由基侵害,有助預防癌細胞生長,也能夠改善血管的通透性;不過花青素遇熱會降解,所以最好生吃草莓,才能吃到其豐富的花青素。

 

鞣花酸就沒有這個問題了,它本身耐熱,製成果醬仍然可吃到豐富的鞣花酸,其廣泛存在酶果類的多酚,像是藍莓、紅莓、桑葚裡頭,最主要功能是抑制酪胺酸酶(讓黑色素沉澱的酵素)的作用,所以適量吃草莓,可以美白;鞣花酸本身也可以對抗自由基,達到抗癌的好處。

 

儘量挑選顏色鮮紅飽滿的草莓,因為草莓一旦離枝後,就中止熟成,不像其他瓜果可以繼續熟化,只要肩部有些微的白色,就代表沒有完全成熟,其營養價值較低。

 

買回家的草莓可直接放入冰箱,吃多少洗多少,因為草莓果皮嬌嫩,碰到水就容易軟爛;草莓是重肥重藥的水果,食用前一定要清洗完全,正確清洗技巧是放進漏籃,用清水慢慢沖洗,瀝乾後可用軟毛巾吸乾水分,入口前才將蒂頭拔除。

 

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