吃當季、吃在地 淡水飯店栗子南瓜入菜

▲福容大飯店淡水漁人碼頭推出「栗子南瓜」養身料理其中金瓜炒米粉是民眾喜愛的傳統料理。

淡水鄰近大屯山系，土壤富含礦物質、水源乾淨，目前是南瓜產期，品質及產量特別突出，為推廣「吃當季」、「吃在地」的飲食觀念，不僅義美食品公司向新北訂購一萬台斤栗子南瓜，同時淡水在地飯店業者與創意料理餐廳也共同推廣「栗子南瓜」料理入菜，現正吃南瓜的好季節。

目前正值淡水南瓜產季，福容大飯店淡水漁人碼頭主廚李宗達受訪表示，特別選用在地「栗子南瓜」推出養身料理，包含「金樽南瓜粉蒸肉」、「金沙南瓜排骨」、「南瓜海鮮豆腐煲」、「金瓜炒米粉」等，其中，金瓜炒米粉是許多民眾喜愛的傳統料理，在炒米粉時會加入適當的南瓜泥滲透到米粉中，加上肉絲、香菇絲、開陽、以及蔬菜洋蔥搭配來帶出鮮甜，李宗達分享選擇「栗子南瓜」來料理，主要是因為南瓜含豐富維生素及膳食纖維較足，且口感鬆軟，甜度高，營養又美味。

將捷金鬱金香酒店處中餐主廚周明村表示，飯店主要以中式的食材變化出西式料理，這道「山藥南瓜焗蕃茄」是將蕃茄挖空再將南瓜、蔬菜、菇類調合放入，上頭放上起司焗烤，看起來是西式料理，但是吃起來較屬於中式養生口感，或者把南瓜炒香打成泥再過篩就能煮南瓜濃湯，民眾在家也能自己試試，且「栗子南瓜」香味足口感甜，用來料理入菜相當適合。

另外，位於淡水老街尾段的「之間茶食器」餐廳負責人翁俊杰表示，採用淡水在地食材「栗子南瓜」結合阿婆鐵蛋，再用包種茶的酵母再去發酵，淡水最早是產茶，過去可是茶葉的主要出口港，發酵後再加入南瓜鎖住甜味，將鐵蛋煙燻後會有司起味道結合出這道「南瓜鐵蛋茶酵母比薩」；另外以歷史故事帶出在地的料理和想法，也為這次活動研發限定版的「金瓜黑玄米燉飯」，歡迎遊客多來淡水玩，同時吃吃當地當季食材，不僅幫助小農，也為地方創生有共生循環的想法。

新北青農聯誼會長盧苡甄分享摘採及挑選南瓜眉角，她指出，南瓜品種多元，在常溫下可放置二至三個月，且存放越久甜度越高，建議剛採收的南瓜至少放置一週再食用，口感較佳，摘採時觀察蒂頭呈現乾燥、木質化，代表成熟可食用。