吃粽搭配蔬果及運動 降腸胃負擔

▲端午吃粽常不自覺過量，新醫營養師陳慧珍提醒注意份量及搭配蔬果攝取及運動，降低腸胃負擔。（記者李嘉祥攝）

粽子是端午節應景食物，許多人節慶期間常不自覺的吃過量，對身體造成負擔或傷害，尤其疫情期間民眾宅在家自包粽，個大料好實在，熱量也飆升。衛福部新營醫院營養師陳慧珍表示，粽子屬高油脂、高熱量食物，飲食過量會造成腸胃問題，食用時建議搭配蔬菜與蛋白質的食物，且需依腸胃道健康狀況與飲食份量適量攝取。

五十多歲患有糖尿病的王媽媽午餐常吃二顆粽子，血糖值居高不下，出現噁心、嘔吐症狀，至新營醫院營養室諮詢，營養師判斷為粽子食用過多造成身體的負擔。陳慧珍營養師指出，健康人或慢性病患吃粽子都不宜過量，並應搭配攝取各類食物，自家包粽時若能稍微改變作法，享受美食並非難事。

陳慧珍營養師也提供包粽建議指南，餡料把握少油、少鹽、少糖、少膽固醇、高纖「四少一高」原則，可減少蛋黃、肥肉，改加入栗子、瘦肉、雞肉、蒟蒻代替或紅蘿蔔或菇類增添風味，可以五穀雜糧米取代糯米，增加纖維含量也減少腸胃負擔，水煮烹調方式可煮出多餘的油脂，熱量較低；包豆沙粽時建議紅豆連皮增加粽子纖維質，並以植物油取代豬油。

陳慧珍營養師也提醒高血壓、腎臟病、糖尿病等慢性病患，吃粽時注意鹽份攝取量，減少內餡調味與沾醬，腎臟病人不可用低鈉鹽（醬油）取代一般沾醬；五穀粽材料多為含磷量高食物，腎臟病人應避免食用。糖尿病人應注意主食份量調整及代換，搭配青菜攝取增加纖維質含量以達到血糖控制。痛風患者避免內餡包魷魚、干貝、鮑魚等海鮮食材或香菇，高血脂病人除注意肥肉、蛋黃、海鮮等食材，也需注意以豬油製作的甜粽內餡，最好多喝白開水或無糖茶類。

陳慧珍營養師強調，粽子是糯米製品不易消化，腸胃不適者勿吃太油膩粽子，也建議吃粽時搭配青菜與水果等多纖維食物，加上適度運動消耗多餘熱量。