吃粿寓意學問大！ 專家授「保存要訣」：留意表面狀態

過年時分，大街小巷處處飄散著粿的氣息，是從小到大熟悉的年味，粿的相關產品眾多，包括菜頭粿、年糕、湯圓等，不只有不同的寓意，在選購及保存方面更要注意，才不會在春節連假吃壞肚子掃興。

根據「食品藥物安全週報」，中華穀類食品工業技術研究所研發組蘇梅英表示，亞洲南方以稻米為主要農作物，因此華人年節應景食物裡，大多以米為材料而延伸發展出多樣周邊產品。過年必吃的年糕，取其諧音有「步步高陞」之含意，象徵在新的一年，不論學業或事業都能更上一層樓；年節吃湯圓則代表「全家美滿團圓」；菜頭粿其實就是蘿蔔糕，依台語發音為祈求有個「好彩頭」，表達對來年的美好期望。

蘇梅英說明，菜頭粿原料為在來米粉，是以生米製漿後、壓榨脫水或是利用現成的在來米穀粉混合蘿蔔絲蒸熟成形；年糕與湯圓則用糯米製成，一樣需經磨製成漿、壓榨脫水或使用糯米穀粉加水揉捏成糰，經熟化處理，組織狀態因原料米澱粉組成結構不同，相較之下糯米產品口感軟黏而非扎實狀態。

由於不少民眾仍習慣上傳統市場購買年貨，食藥署叮嚀，購買糕粿類產品應配合冷藏保存，如果在露天開放式場所購入，回到家應立即冷藏並儘快食用完畢。購買前也應留意表面，有濕、黏的狀態，可能表示產品已經開始處於腐敗過程，除非是剛蒸出來的正常水氣，否則表面應呈現清爽狀態，而非水水的感覺，並有米的香氣存在。蘇梅英建議民眾購買包裝完整、標示清楚，且冷藏販售的產品，以降低食安疑慮。

至於保存方式，若包裝打開後無法馬上食用完畢，需存放在冷藏0至7度間，菜頭粿不適合為了延長保存期而冷凍，因為澱粉老化後再復熱會使口感偏乾硬，切糕粿的刀具也要保持乾淨清潔爽，一旦產品有長霉，或表面開始產生濕黏物，就應全部丟棄不再食用。

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