「吃肉」加速全球暖化？研究員剖析數據這樣說

從各種數據都顯示，台灣是肉食大國，吃「肉」的量，甚至已經超過稻米的攝取量，成了新主食，只不過還是須注意不可過量外，另外也環保人士特別提醒，吃肉對於環境也會造成高成本。

夾起厚厚的肉片，放在鐵盤上茲茲作響，香味四溢鮮嫩多汁，光用看的肚子就餓了，配上餐廳浪漫造景，就是美味又幸福的一餐。

餐廳經理楊琇琪：「我們會有提供像牛小排，然後羊肩排還有戰斧豬，這個是我們會是率先先提供的，然後都是沒有任何的調味，餐廳本身是有滿多元的餐點，像套餐式的或者是火鍋，然後再來就是燒烤，那在近幾年其實我們有發現說，其實一般用餐的時候，我們的燒烤的訂購量，反而已經拉升到有佔了大概三分之二的一個比例在。」

不只多，更是一年比一年還要多，隨著大環境轉換，如今正值「無肉不歡」的世代，從數據上也能看出來。

TVBS記者陳文越：「不管是海鮮羊肉豬肉還是牛肉，可以看到每一餐幾乎都少不了肉的這個品項，根據統計，台灣民眾的人均肉食量，從50年前的41公斤，到了2021年是已經翻了足足3倍，來到113公斤，數量之大是已經遠遠超過稻米的攝取量，成國人的新主食。」

下肚量大得驚人，米飯都成了配角，若從過去8年數字來看，其中牛肉就成長48%，而近幾年受到健身風氣興起，雞肉的量也大大增加40%，不過適量吃沒問題，過量可就不好了。

國泰診所營養師張斯蘭：「因為現在大家都非常的害怕去吃澱粉，那所以當你不吃澱粉的時候，你就會飢餓，所以你就會想要去從蛋白質來獲取一些能量，但是我們要提醒民眾的是，如果你蛋白質攝取過多的時候，它也會產生比較多的含氮廢物，增加你腎臟還有心血管疾病的罹患率，可能有一些還是可以用一些大豆蛋白來取代，所以我們會建議大家就是在蛋白質的攝取，一定要剛剛好，不要過多也不要太少，當你不足的時候，可能會造成肌少症的發生。」

雖說吃肉能增加肌肉量，維持自身的活力，同時促進新陳代謝，增進身體機能，還有助於組織修復，但從個人體質到身體狀態，都得納入飲食考量，也得重視「多肉」的飲食習慣，對環境造成的隱形負擔。

台灣動物社會研究員陳庭毓：「人吃的東西整個全球的糧食系統，其實了溫室氣體排放量三分之一，所以它其實是非常有具有強大的影響力的，也是換句話說，也是有非常大的減排能力，就是說我們好好的透過這糧食系統，怎麼樣去減排，其實會對全球的氣候有很大的幫助，那在這三分之一裡面，我們再來看其中動物性的食品，它的排放量其實是植物性食品的兩倍。」

攤開2020年溫室氣體排放清冊報告，以「能源部門」90.97%碳排量佔比最高，第二高為「工業製程及產品使用部門」的6.94%，「廢棄物部門」佔比0.92%，而「農業部門」則為1.17%，看似數值偏低甚至微不足道，但這數字恐怕是遠遠被低估。

台灣動物社會研究員陳庭毓：「以動物性產品來說的話，它只計算了動物牠在農場上面，比如說牠放屁造成的甲烷，或是說牠們糞尿處理的溫室氣體排放，那它很多東西沒有算進去，比如說我們砍罰森林，種植飼料的這個土地利用變更，所造成的溫室氣體排放，在屠宰的過程中產生的排放，運輸中產生的排放，包裝中產生的排放，這些東西在整個我們目前政府計算中，是完全忽略掉的。」

大口吃魚大口吃肉，滿足了現代人口腹之慾，但從健康影響到環境成本，也別忘了得納入餐桌考量。

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