吃肝補肝、吃腦補腦？春節年菜如何正確食補？中醫：以「平補」取代大補

春節親友圍爐、吃年夜飯，該如何正確食補呢？（圖片來源／sai10@photoAC）

睿鳴堂中醫診所中醫師周宗翰先指出，春節期間飲食宜「平補」、不宜「大補」。「平補」意指性味平和、不會過度刺激，適合所有人，可以長期食用。

他表示，春節這時候如果體質陽氣偏盛、易便秘和上火的人群，注意更不要刻意進補，要逐漸開始向清淡飲食轉變。春節飲食宜從薑母鴨、羊肉爐、十全大補湯轉為「白蘿蔔燉牛肉」或用「白蘿蔔羊肉湯」或「何首烏雞湯」等平補飲食較適合。

其他還有哪些飲食原則需要注意？

（延伸閱讀：小寒進補》羊肉爐、薑母鴨、麻油雞怎麼補不上火？中醫：絕不能搭「這3樣食物」 )

冬季是「補腎」最佳時機

周宗翰表示，冬季是補腎的最佳時機，腎虛的人還來得及在此時趕上補腎。而補腎首先要了解自己是腎陽虛，還是腎陰不足，「如果常感覺畏寒、腰膝酸冷、帶下稀多或夜尿多是屬於『腎陽氣虛』，可多食用桂圓、黑芝麻、核桃、黑豆、羊肉等。如果有失眠盜汗、口乾咽燥、腰膝酸軟的現象，是屬於『腎陰不足」，可多食用山藥、黑木耳、白木耳、蓮子、百合等。」    

他也提到，寒冷會使胃腸引起功能失調，出現胃腸道發炎、消化不良等現象，「尤其是冬天人們貪食火鍋補品，以為這樣能祛除寒氣，卻不知這樣過多攝入高脂肪、高熱量的食物更易引起腸胃疾病，因此春節期間飲食要有節制，切忌暴飲暴食。」

而春節時的進補量，周宗翰強調應逐漸減少，以順應季節的變化，調整為「平補」的方式，「可以適當選擇一些甘味的食物來調和脾胃、補養氣血，像是山藥、南瓜、馬鈴薯、白蘿蔔、紅棗、桂圓、香菇等，並酌量加入有升散性質的食物，如香菜、芥菜、青蔥、生薑等溫散風寒的食物，可防禦風寒的侵擾。」

周宗翰強調春節應調整為「平補」的方式進補，可適當選擇一些甘味的食物來調和脾胃、補養氣血，如山藥、南瓜、馬鈴薯、白蘿蔔、紅棗、桂圓、香菇等。（圖片來源／stevepb@pixabay )

春節年菜如何正確食補「以形補形」？

至於台灣人相信食補能夠「以形補形」，年菜中魚是不可或缺的食物，老一輩常說眼睛不好的可吃魚眼睛補眼，但周宗翰表示，「魚眼睛內營養素含量並不高，還不如魚肝裡的維生素A、DHA，對眼睛來得有益。」

周宗翰進一步指出，中醫素有天然食物「以形補形」理論，「唐代醫學家孫思邈發現動物的內臟和人體的內臟，在組織形態和生理功能上都十分相似，創立了『以臟補臟』的理論。」

1. 吃肝補肝

肝臟有優質蛋白質，含豐富維生素A、D，可幫助受損肝臟細胞修復，但周宗翰強調只適用於疲勞、輕微肝臟發炎的人，可吃些豬肝、雞肝、鴨肝，有修復的機會，「若是病毒性肝炎，吃肝並不會使A、B、C肝治癒。」

2. 吃腦補腦

豬腦、魚腦都富含蛋白質、卵磷脂、維生素和大量微量元素，都是人腦營養必需，「若是吃腦補腦，應選擇魚腦，因為魚腦中富含DHA和EPA ，較為有益。」周宗翰指出。

中醫師表示，魚眼睛內營養素含量並不高，還不如魚肝裡的維生素A、DHA，對眼睛來得有益。（圖片來源／acworks@photoAC）

而核桃仁形狀似腦，故補腦。「中醫認為核桃功效『補五臟，益氣力，強筋骨，健腦髓』。現代研究發現，核桃不飽和脂肪酸含量很高，可提供亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，提高腦功能。」周宗翰也表示，核桃中含有的維生素、卵磷脂對治療失眠、鬆弛腦神經緊張、消除大腦疲勞效果也很好。

（延伸閱讀：大雪如何避免寒邪入侵？40年老中醫師推「核桃」：不只補腦更能補腎 )

3. 吃腰子補腎

周宗翰解釋，中醫所謂吃腰子補腎，補的是生殖系統，「坐月子的婦女常吃腰子、杜仲補腎，可連帶補骨、生殖系統，因此針對特定對象此傳統方經常食用。」但他也強調，像腎功能不全如尿毒症患者，會限制部分營養素攝取，吃腰子補腎是沒有幫助的。

大骨湯補鈣？中醫師：肝腎功能不佳者要避免   

許多民眾也愛吃牛、羊骨髓或豬大骨想補鈣質，臨床上許多有關節問題的病人也常食用大骨熬湯，但周宗翰表示，「食用過多反而導致膽固醇過高，尤其有肝功能問題或腎衰竭病人，更應避免吃過量。」

根據研究，1公斤的骨頭熬出1碗大骨湯，含鈣量約只有80毫克，並非最佳鈣質來源，「還不及1杯牛奶的含鈣量，不如喝牛奶或無糖優酪乳。」周宗翰也提醒，「且長時間的熬煮，除了鈣質的溶出量有限，沉積的重金屬，可能也都溶出來了。」

周宗翰再次強調，過年期間親友團聚應避免飲食飲酒過量，造成腸胃負擔，把握均衡飲食原則，闔家歡樂迎新年。

(原始連結)

更多信傳媒報導
共推食農教育 張麗善率隊「有朝一日‧西螺小農」見學
個資外洩事件頻傳》數位部輕描淡寫 綠委也看不下去轟：「你們不是技術外包單位」
NCC通過電信 「台台併」「遠亞併」 但書：超額頻寬明年6月前繳回