吃膩滷豬腳？來學3道豬腳創意料理

一說到屏東，饕客們就會想起香味四溢的豬腳，Q彈的豬腳口感佳、燉的軟爛的豬腳會釋放出膠質，可以幫助關節疼痛的人修復，且哺乳中的媽媽們，也可以多吃「豬腳薑」，促進乳汁分泌，而今年台灣國際豬腳節，更推出了多樣化的豬腳創意食譜，還有廠商展示特色豬腳月餅。


2013台灣國際豬腳節今在台北火車站揭幕，除了有豬腳的故事展區，還有廠商展示特色豬腳月餅，行政院農業委員會主委陳保基表示，希望將豬腳推廣至國際，就像韓國泡菜、日本味噌，以後觀光客來台灣，希望也讓他們想到「台灣豬腳」，將豬腳飲食文化推向國際。


要讓豬腳料理步入國際，當然不能只有單一菜色，只是一般人在家裡吃豬腳，想換換口味，又沒辦法像專業廚師做出豬腳月餅嗎？國際豬腳節展區中有一系列豬腳料理，從涼拌到清湯樣樣都有，以下推薦3道豬腳創意料理，蹦出豬腳全新好滋味。
話梅豬手
材料：新鮮豬手2支（約3斤、1.8公斤）
調味料：薑片8片、話梅4兩（150克）、果皮2片、烏梅4粒、草果2粒、老抽1湯匙、幼鹽1湯匙
做法：
1. 將豬手燒毛，洗淨剁成塊，川燙後過冰水。

2. 鍋中加入少量油爆香薑片，下話梅、清水煮滾，改慢火熬煮１小時

3. 加入其餘調味料和豬手塊煮滾，轉中火燉70到80分鐘，離火後放涼。把豬手內的調味料撈出，然後把豬手塊盛盤，淋上原汁。




青木瓜燉豬腳
材料：豬腳700公克、青木瓜300公克、黃豆50公克、薑片10公克、陳皮2公克、水1500c.c.
調味料：鹽1小匙、雞粉1/2小匙、米酒1大匙
做法：
1. 黃豆洗淨，以冷水浸泡約 5 小時後備用

2. 豬腳洗淨後放入滾水中燙5分鐘，撈出泡冰水待涼備用

3. 青木瓜去皮去籽、切塊備用

4. 取一砂鍋，把黃豆、豬腳與薑片、水放入一起煮滾，滾後轉小火再煮約30分鐘，接著放入青木瓜塊，煮約40分鐘

5. 在鍋中放入陳皮與所有調味料煮10分鐘，關火後悶約10分鐘即可


豬腳薑
材料：豬手730克、老薑200克、八寶甜醋 1.2公升
做法：
1. 薑刮去外皮。可分切小塊，用刀拍鬆。

2. 把薑乾煎（不加油）到沒有水份。然後下少許油，把薑煎香備用。

3. 把甜醋倒鍋中，用中大火煮滾，放入薑，滾後轉小火，煮約10分鐘，熄火放涼。（可將薑浸醋置於冰箱數天，更入味。）

4. 豬手去毛、川燙後備用。

5. 把薑醋煮滾，放入豬手，再滾後，用小火燉煮90分鐘，至豬腳軟爛。


【營養師小叮嚀】
營養師趙函穎指出，豬腳含較多脂肪、膽固醇，大啖美食之餘要注意不要吃多，尤其是老人家，如已有三高問題，更是不能貪嘴，但哺乳中的孕婦可以適量吃豬腳薑，促進乳汁分泌，其中的薑也可以暖身。

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