吃薑黃養生超夯，擋不住的黃潮來襲！ 但也別吃太多，否則有些地方會黃黃的

吃薑黃養生近幾年超夯！不少研究發現，薑黃具抗發炎、抗氧化、保護心血管、抗癌、預防老人失智症等功效，但專家建議，薑黃養生較適宜，至於療效，醫學界還在試驗中。

目前台灣栽種的薑黃品種大多是從日本沖繩引進，屬於秋薑黃，民眾可以買新鮮薑黃切塊入菜，清香可口，像是日本料理中常見的黃色醃蘿蔔，就是採用薑黃作為天然色素醃漬而成。但因新鮮薑黃含有水分，薑黃素含量較少，若想經由薑黃料理而達到養生保健之效有限，因此，市面上便可見將薑黃根莖曬乾磨成薑黃粉，甚或提煉薑黃素製成膠囊，透過高濃度薑黃素增強效用。但營養師建議薑黃入菜或當保健品食用較為適宜，若要達到療效，則薑黃素需有一定劑量，目前醫學界正在試驗中。

世界衛生組織（WHO）建議，以每公斤體重使用不超過3毫克計，也就是在安全考量下，每人每日攝取量最好控制在200毫克以內，避免攝取過多產生反效果。尤其薑黃素屬脂溶性，不易排出，食用過多者，皮膚、手掌心或眼白部分會呈現黃色色澤。

薑黃已成為時下最熱門的保健食品之一，市面上常見的薑黃製品大都為薑黃塊、薑黃茶、薑黃粉或膠囊，選購時，務必注意看清耕種環境、經過產品認證、擁有產品履歷。

國人一般比較不習慣食用薑黃塊，但從營養學角度來看，也不建議薑黃素入菜，因用量拿捏不易，若要具保健養生之效，加入薑黃粉即可，最好同時加入黑胡椒粉，可促使腸道吸收力較高。例如咖哩料理，因市售咖哩粉或咖哩塊通常是由十幾種香料組成，其中薑黃粉含量比例少，烹調時可再加入薑黃粉或薑黃塊，讓薑黃含量更高，效果更佳。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

延伸閱讀:
。咖哩防失智症、抗癌！哪一種顏色好？ 營養師曝「食用關鍵」：3種人別碰
。吃咖哩提升免疫力？ 出現2種情況就不該再吃