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吃進滿滿香氣、不過油！幫助避免癌症風險的蘑菇，三種人不建議吃多
【藍若水報導】作為家庭料理中常見食材的蘑菇，可以自成一道湯品，或是跟著其他食材入菜。外型小巧、口感有彈性的蘑菇，事實上營養價值極高：多醣體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇和蛋白質等各種對人體有益的營養成分，且熱量低，每份約20大卡。此外，蘑菇有很好的抗氧化效果，加強人體的免疫能力。近期有研究指出，每天吃蘑菇能有效降低罹癌風險。
研究：一天蘑菇18g降低癌症風險45% 乳癌預防最佳
根據外媒《Science daily》的報導，一項由美國賓夕維尼亞州立大學發表的研究，以整合分析法，系統性回顧1966年到2020年發表的17項癌症研究，分析了19,500名癌症患者數據。研究指出，每天食用18克的蘑菇，比起不吃蘑菇的人，有助於降低癌症發生風險45％。
賓大醫學院流行病學研究生，同時也是計畫研究人員之一的Ba表示：蘑菇含有麥角硫因（Ergothioneine），該成分是一種獨特且有效的抗氧化劑，可以保護細胞，抑制癌症病發。
而在檢測特定的癌症時，研究人員表示，食用蘑菇對預防乳癌病發的效果最佳。此外也補充說明，這項研究又探進一步蘑菇對人體的保護作用，也更進一步確立飲食在預防癌症上的療效，該研究於3月刊登在《營養學進展（Advances in Nutrition）》期刊。
用對料理方法，蘑菇料理香氣十足又健康！但有3種人要節制，下一頁了解更多
烤、炒磨菇 少油炸料理最健康
蘑菇料理方式多變，但怎麼煮較健康呢？美國營養與飲食學會（Academy of Nutrition and Dietetics）營養師兼發言人Lemond表示，蘑菇質地、氣味如肉類，在比例上可以取代或減少肉類下鍋。
營養師鄭欣宜則曾受訪建議，用炒或烤的方式處理蘑菇，可以留蘑菇的香氣，也不會吃到太多油，減少負擔。
提醒三族群不宜過量
大林慈濟醫院營養師王子南表示，蘑菇蛋白質高、維生素高、纖維素也高，幫助免疫力提升，降低也膽固醇。
雖然蘑菇確實對人體健康很有幫助，不過王子南提醒，由於蘑菇含有鉀離子，且消化時間長，所以本身有腎臟問題、痛風患者及腸胃功能較弱的族群不建議吃過多。
