吃過嗎？台人瘋陸食「酸菜魚、梅花糕、熱奶寶」

近期受到抖音、小紅書等社群影響，越來越多大陸美食進軍台灣，也掀起熱潮。像是酸菜魚，多家連鎖餐飲都研發，甚至改良口味，或是夜市開賣梅花糕等，但過去10多年來，也曾有多家大陸餐飲來台插旗，最後撐不住，如何抓住台灣人的胃，專家認為是經營考驗。

油香押入湯汁，再灑上菊花瓣蔥花。

酸菜魚店員工：「一碗記三天。」

經典口號搭配士氣，要吸引消費者注意，來自大陸重慶的重要川菜酸菜魚，酸辣重口味鎖定年輕人的胃，近年來在台灣流行，現在以石頭火鍋起家的連鎖餐飲集團也來參一咖。

連鎖火鍋集團公關經理高林禎：「主打一碗連湯都可以喝的酸菜魚，所以相對的它的口味上，是沒有到中國大陸這邊口味這麼的重，這麼酸這麼麻以及這麼的辣。」

口味既要道地，又要合台灣人胃口，以他們的調味來說，酸辣比重相較大陸當地少3成，一天最多可賣200份。

梅花糕攤販業者：「讓下面水蒸氣可以上來。」

大陸美食來台，還有江南地區特色小吃，梅花糕麵糊填滿芝麻芋頭，湯圓等餡料，讓夜市天天掀起排隊潮，先前甚至要等1小時以上。

記者張蕙纖：「透過大陸抖音小紅書等社群媒介，傳遞到台灣來，現在越來越多大陸美食已經進到這裡(台灣)，比方說像是熱奶寶冰粉涼皮等都很流行，但當店家越開越多時候，熱度能維持嗎？」

過去10多年來大陸餐飲僅有海底撈以新加坡商身分，搭配美甲按摩等各式服務，成功征服台灣消費者，但像是10年前大陸知名譚魚頭火鍋登台，才營運3年就說掰，小肥羊曾經一個月創下1400萬業績，蜜月期ㄧ過，五年後收攤。

行銷專家王福闓：「變成所謂的街邊店，情況能夠發展比較長久，但如果今天它是屬於一般性小吃，可能就要看當下有沒有特定話題。」

相較日韓料理，大陸味在台佔比還不高，但特色小吃越來越夯，業者創新改版或結合台味，不想曇花一現，要抓住台灣人的胃。

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