吃高雄－港仔大佬 獻上岳母的愛心

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 「港仔大佬」展店北高雄發跡地，這回店家要以港式盅頭飯食和麵食搭配蒸籠點心的方式，呈現傳統香港庶民的「茶居」飲食習慣。 Eiddy原本在北高雄與朋友合夥開店，後來轉戰南高雄林森路自創「港仔大佬」，如今生意上軌道後，又重回北高雄開設港仔大佬明華店，「這裡的餐點會比較簡化，沒有廣炒、火炒和煲仔類，主要以麵、飯食為主，再搭配一些蒸籠點心。」從小在香港長大的Eiddy說：「香港人飲食很隨性，有時候吃麵配菠蘿油、吃點心配凍檸茶，中西混搭，所以才會衍生出冰室、茶餐廳、茶居、茶樓等不同型態的餐館，港仔大佬則偏向茶居。」 麵食是港仔大佬明華店的主要品項，不只有公仔麵，還有委由製麵廠製作的家鄉麵。Eiddy說：「這是小時候家裡吃的麵條，香港人稱爽口麵，口感介於鹼水麵和拉麵之間，有點脆、但會吸湯汁。」足兩雲吞鮮蝦麵用的就是這種麵條，雲吞就是餛飩，港仔大佬的雲吞頗為大顆，而且可以吃到整隻蝦子，湯頭則是用大骨、蝦米、羅漢果、胡椒粒等食材熬煮而成，非常鮮腴。 岳母愛心豬腩麵的靈感來自Eiddy的丈母娘，「有一次晚回家，丈母娘發現我肚子餓，就跑到廚房煮了一碗紅燒豬肉麵。」Eiddy說，這碗麵的好吃關鍵在於它的食材，選用豬肋上部肉，類似牛腩的口感，以薑、蒜、酒和獨門滷包滷製，滷透後豬腩口感軟爛，味道不輸牛腩。 ■Index ★港仔大佬╱高雄市鼓山區明華路222號╱07-5550721╱11:00∼14:00和17:00∼21:00周二店休) ★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly