吃高雄－陳師父川辣麵 重口味好開胃

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 位於君毅正勤社區的「陳師父川辣麵」，老闆陳登林早年曾在多家五星飯店當過主廚，如今在自家擺麵攤，店裡有一道結合川菜和台菜料理手法的川辣麵，辛香味美又物美價廉，成為重口味愛好者來店必點的招牌麵食。 陳登林是外省第二代，他將過去熟悉的家鄉味融入到他的麵裡，其中最讓客人稱道的莫過於川辣麵。 「川辣麵的醬料是從魚香肉絲得到的靈感。」陳師父說，他發現魚香肉絲的味道拿來拌麵味道不差，於是他把肉絲換成絞肉，並拿掉豆瓣醬，用辣椒、朝天椒、花椒和自製的辣油，先把絞肉、木耳和豆薯炒香後再滷，麵條煮好後加入他的獨門川辣醬，並配上小黃瓜絲，就成了鎮店的人氣招牌川辣麵。 除了川辣麵，陳師父自製的餛飩也很受歡迎，餛飩餡取材自傳統市場的溫體豬肉，肥瘦比例2比8，剁成絞肉後僅以蒜頭、鹽、糖等基本配方調味，不摻五香粉，呈現的是豬肉原味；湯頭也很厚工，用豬大骨、雞骨架和蔬菜熬煮高湯，除了做為餛飩湯的湯底，店裡的湯麵、魚丸湯、貢丸湯等，用的也是這鍋高湯。 小菜方面，陳師父也不同於傳統台式麵攤淋上醬油膏的滷味，而是事先備好的家常小炒，例如辣小魚豆干、榨菜肉絲、炒酸香豆等，偏向外省餐館賣的小菜。 ■Index ★陳師父川辣麵╱高雄市前鎮區中華五路979號╱07-5366536╱10:30∼19:30（周日店休） ★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly