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吃鯖魚可以防失智！博士曝「健腦黃金組合」效果再加倍
【早安健康／張承宇報導】許多注重健康的人，都會跟隨最新的「超級食物」潮流，希望找到對身體健康最好的食物。不過近年各界健康專家紛紛指出，營養均衡才是王道，同時更要注意食材的搭配，除了避免營養流失，還可能有雙重健康效果！研究食材搭配組合已逾40年的日本藥學博士田村哲彥，就受健康節目之邀，推薦了3種預防失智、流感、與消除疲勞的好食物搭配！
食材正確搭配讓營養更容易吸收，幫助防失智、流感、消除疲勞
防失智食材搭配：鯖魚＋抹茶
田村哲彥強調，鯖魚、沙丁魚等青背魚含有豐富的DHA，有助於活化腦部、預防失智。然而，DHA容易氧化是一大缺點，而抹茶豐富的多酚有強力的抗氧化效果，能在鯖魚表面形成保護，幫助幫助防止DHA氧化，同時還能提升風味，讓鯖魚更加美味。
日本管理營養士館野真知子也指出，吃鯖魚可以補充人體無法自行製作的DHA、EPA，有助於提升血液循環，除了其中的DHA有助維持腦部功能，能幫助預防失智以外，還能同時補充豐富的蛋白質，有助於減緩高齡者肌力衰退，是相當推薦給年長者食用的好食物。日本藥科大學校長、醫學博士丁宗鐵也表示，抹茶富含兒茶素，能幫助活化腦部。
田村哲彥推薦先在洗淨後的生鯖魚兩面均勻撒上抹茶，再放入烤箱中烤熟，就成了美味的抹茶鯖魚。
防流感食材搭配：杏仁果＋檸檬汁＋青花菜
田村哲彥指出，杏仁果含有豐富且均衡的的鈣質、鐵質、鋅等礦物質，能幫助提高免疫力、預防流感。然而，礦物質的特性是不容易被人體吸收，因此田村哲彥建議淋上檸檬汁，其中的檸檬酸能幫助礦物質吸收。而青花菜則是有豐富的維生素C，能幫助強化黏膜，也有助提高免疫力，同時還含有蘿蔔硫素，有助解毒抗氧化。
下一頁看專家推薦吃法！還有消疲勞、促消化吸收的食材搭配，快快學起來！
日本財團法人長壽科學振興財團提供之資訊也指出，礦物質有助於強化免疫細胞、提高免疫力，是相當重要的營養素。日本西台診所院長濟陽高穗也表示，每100g檸檬含有約6g的檸檬酸除了能幫助礦物質更容易被人體吸收以外，還有助於促進代謝、消除疲勞。
田村哲彥建議將青花菜煮熟後切碎，再撒上壓碎後杏仁果、檸檬汁，就成為一道美味又健康的沙拉。
消除疲勞、促進消化吸收食材搭配：肉＋山葵
山葵對胃部運作有正面幫助，還能幫助促進血液循環，讓透過吃肉攝取的氨基酸更有效率被輸送到全身細胞，同時山葵中的辛辣成分「異硫氰酸烯丙酯（Allyl isothiocyanate, AITC）」還能促進消化液分泌、提高消化吸收能力。
而若想消除疲勞，日本管理營養士赤石定典特別推薦吃豬肉，他強調，糖分和蛋白質、脂質是能量的來源，而在將這些來源轉化為能量的過程之中，需要透過維生素B1的幫忙，而豬肉含有豐富的維生素B1，能防止能量不足、幫助消除疲勞。
田村哲彥建議只要在吃肉時沾一點點山葵，用量不用太多，能讓舌尖感到略為辛辣就好。
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