各國可頌鬥！ 台式「風土鹽」vs.法國「酥脆香」

源自奧地利的可頌，傳到各國出現不同特色風味，尤其在台灣更是百家爭鳴！像是麵包名店「吉可頌」是正統的「法式可頌」，主打原味奶油香，而且關鍵是表皮一定要夠酥脆、會「掉渣」。而日式可頌則是以口味多為特色，台式可頌則是口感比較紮實，麵包師傅吳寶春也跨足可頌圈，也把鹽融入可頌中，推出7種台灣風土鹽可頌！

麵包師傅吳寶春：「這一批不是每批都會成功，因為天氣濕度會有點不一樣。」

燈光打在麵包表皮，飄出淡淡月桃香，還有青蔥色，和淺紅鹽膚木可頌，想什麼口味從顏色上就能挑，味道秘訣是台灣七種風土鹽。

麵包師傅吳寶春：「用簡單的麵包，把它表現在味道上，我們又要融合把每種鹽的特色，表現出來是最難的。」

外表看來最樸實的可頌，是以太平洋精萃鹽做基底，取最上層鹽花製成，恆春珊瑚礁鹽可頌，則是取恆春後灣區，海水蒸發製作。

麵包師傅吳寶春：「我們選擇用這個麵糰，他的技術性他的技術性就是很一般，主要是我們要表現鹽，所以我們選擇的麵糰也很重要。」

台灣四面環海，每片海提煉出來鹽風味都不同，像這款像這款吳寶春師傅，最愛的鹽膚木可頌，則以本身果實的鹽分調味，融入台灣7種鹽扎實口感，是正港台灣味，但說到可頌怎能不提前輩法國。

撕開麵包碎屑撒下來，法籍主廚吉雍．佩登說，好吃的可頌一定要會掉渣，法式可頌有著比，台式可頌更酥脆的外皮，一層麵團一層奶油，反覆折疊、延壓，創造出薄薄一片的麵團，外表上看起略胖，奶油香氣更濃郁。

法國人把可頌，當每天早餐吃原味，但來到台灣法籍主廚，也有因應國人口味做變化，這款蘑菇造型麵包，表層是台味十足的酥菠蘿，揉合傳統可頌，與法國長棍麵包特色，是店裡的鎮店之寶。

內餡有牛奶糖卡士達，或是獵奇榴槤味，不然就是夾著黑糖蕨餅，甚至把可頌塗滿巧克力，日式可頌就是花樣要夠多，各國可頌把家鄉，特色搬出來滿足挑嘴饕客。

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