各材質筷子含菌量比一比！免洗筷比較衛生？「這種設計」比馬桶蓋髒7倍...醫示警：清潔不當恐致命

多數民眾吃飯時都會使用筷子，但你知道若未妥善清潔，筷子的細菌量可能是馬桶蓋的7到8倍嗎？

根據實驗結果，不同材質筷子，清洗後的含菌量也不同。胸腔暨重症專科醫師黃軒指出，以不鏽鋼筷的含菌量最低，是較佳的材質；很多人會使用一次性使用的免洗筷，硫化物的含量較高，並沒有比較安全。

至於筷子上的細菌，常見大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌及幽門螺旋桿菌等，清潔不當都可能導致食物中毒、腸胃炎，甚至會致命。

黃軒臉書發文指出，筷子上的細菌可以分別從中國與台灣的研究說起：

A、中國研究：遼寧省人民醫院微生物室研究指出，於廚房使用2年後的木質筷子，含菌落數為每平方公分16.3，而使用近2個月的金屬筷子，所含菌落數僅為每平方公分0.7。 這個代表，木質筷子較容易藏汙和繁殖細菌。

Ｂ、台灣研究：針對4種材質的筷子分析「清洗乾淨後含菌量」，結果發現不鏽鋼筷的含菌量最低，竹筷和仿瓷筷子含菌量相近，分別為350、310(遠超過標準值的200隻)木筷的含菌量則為600，比標準值高出3.3倍。

其中若有條紋的竹筷，其含菌量竟然高達13,000，不但比一般竹筷多了37倍，更比馬桶蓋骯髒7到8倍。而木筷在潮濕的狀態下，也可能會比較容易有發霉和細菌繁殖的情形。

至於筷子上的細菌來源，除了民眾的口腔細菌之外，還有食物殘渣、環境細菌等，而空氣環境中的細菌也可能附著在筷子表面，也因此在潮濕環境下，細菌繁殖速度約20分鐘就會增加1倍。

免洗筷未必比較衛生

在外用餐，也許你會想說用一次性免洗筷比較衛生、較少人用過，但黃軒認為使用一次性筷子並未比較衛生。

黃軒指出，曾有研究人員稱一次性筷子和普通筷子的細菌檢出率分別為97.5%及97.0%，兩者沒有顯著的差異，且菌種也基本相同。研究人員直言，「與普通筷子相比，一次性筷子硫化物的化學含量均較高，還是不要用衛生筷子，又髒又毒！」

小心越洗越髒！如何正確清洗筷子

那麼該如何避免從筷子吃進細菌？黃軒建議，洗筷子時應仔細清洗、避免殘留食物殘渣和油漬、每次清洗後將筷子放在碗架上散開晾乾（要記得把筷子「頭朝上放進筷桶」，以免筷子頭沾染筷桶底部的細菌），最後將其放置在通風乾燥的地方，每周定期消毒即可。

據《台視新聞》報導，長庚醫院腎臟科教授級主治醫師顏宗海指出，不管是哪一種筷子，都要避免整把這樣搓，一整把容易磨損，而竹筷一旦有磨損，磨損的地方更容易卡細菌，更容易發霉造成食安的疑慮。

建議民眾買筷子時不論哪種材質，都盡量挑選無彩繪、無紋路且一體成型，就能減少細菌卡住的情形，而使用「金屬筷子」也是一個好選擇，因為金屬筷不易出現裂縫滋生細菌。

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