吉安鄉「廚藝尋客味」發揚客家美食

·2 分鐘 (閱讀時間)

吉安鄉公所有鑑於吉安鄉境農業物產自然豐沛,在防疫期間運用吉安創客棧的「灶下(廚房)」,讓客家料理職人大展身手,將傳統的客家菜風味結合創意與在地當令食材,推出共六集的「廚藝尋客味」系列教學影片。

影片中再次請到知名客家料理老師邱春連女士以國、客語親切教學呈現,鄉長游淑貞則擔任好學生穿上圍裙加入做菜行列,藉機向老師學習客語和廚藝。

游鄉長期盼在防疫期間透過美食教學影片,不僅推廣客家美食文化,希望宅在家期間,能利用吉安鄉在地最新鮮食材入味;值得一提的是,邱老師設計了一系列夏季清爽「無油煙料理」,兼具色香味美的視覺套餐,更是疫期「量體溫」、疫後「量體重」無負擔的家戶健康美食。

邱春連老師表示,台灣客家菜多源於東江菜系,屬粵菜的一支,早年客家人來台,生活刻苦,所以在日常飲食當中,食物較重油脂、且偏鹹,以補充身體所耗的鈉與熱量而發展出國人印象中傳統「鹹、香、肥」客家料理特色。由於現代人生活條件提升,講究健康飲食,客家菜餚也逐漸朝向少鹽、少油,這次無油煙料理教學同樣是健康取向,皆運用當季盛產蔬菜瓜果類,連結吉安在地農產業,例如吉安四寶「米、韭、芋、龍鬚菜」入菜,好食又健康。最近不少鄉親宅在家,歡迎一起來學客家菜,簡單易學,用廚藝與創意找回客家好味道及家人健康的防疫新生活。

化身吉安小廚娘的鄉長游淑貞,特別介紹傳統廚藝加值創意,推出了香芋炊飯、黃豆紫米飯、豆腐乳蒸肉、蔥油雞等這些耳熟能詳的菜色教學,也有以龍鬚菜、蔬果製作的麵條做涼麵,五彩繽紛,兼具美觀與美味。