【名人年菜採買清單】美食生活作家韓良憶 士東市場買齊思念家人的滋味

林嘉琪
·4 分鐘 (閱讀時間)
韓良憶親手料理的家族必吃年菜「十香菜」，清香開胃，尾韻有幽微醋香提味。
韓良憶親手料理的家族必吃年菜「十香菜」，清香開胃，尾韻有幽微醋香提味。

生活飲食作家韓良憶的家族年菜「十香菜」，萬縷千絲裡載滿對家人的想念，這是她和家人在除夕圍爐宴上必吃的江浙老菜。

這道菜集合了鮮美蔬菜風味，材料取得容易，料理技法不難，首重得要耐著性子處理食材，許多家庭都會有各自的食譜，端出來的滋味不盡相同，而「韓家味」的十香菜，加入的醋香提亮了風味，清香開胃，很容易吃了一口再一口，很快就盤底朝天。

十香菜又名「如意菜」，取食材裡的黃豆芽形似如意的吉祥之意，有韓良憶在孩提時，跟著爸媽繞在圓桌邊切菜的回憶；在爸媽離世後，她跟著姐姐、已故作家韓良露，合力炒出家族味的懷念；還有她在姐姐重病時，親手做菜送進醫院，但姐姐卻已經一口都吃不下的遺憾。

美食生活作家韓良憶，著迷在市場裡翻找四季豐美。
美食生活作家韓良憶，著迷在市場裡翻找四季豐美。

韓良憶著作《好吃不過家常菜》、《最好不過日常》，寫下了尋常之樂和食指大動等時刻，文字鋪陳輕快，讀來舒心流暢，讓人深感甜美、苦澀都是人生歷程。而總是跟家族回憶深刻連結的「十香菜」經常出現在字裡行間，「現在做這道菜，已經沒有那麼感傷了。」在歲幕之際，韓良憶重現家族滋味思念家人，「韓家味」也將留傳。

韓良憶著作《好吃不過家常菜》、《最好不過日常》，頌讚尋常的愉悅，還帶有韶光荏苒，要把握當下之意。
韓良憶著作《好吃不過家常菜》、《最好不過日常》，頌讚尋常的愉悅，還帶有韶光荏苒，要把握當下之意。

這道蔬食的重點在呈現多種蔬菜的鮮美清脆，看似簡單，卻是一道隱藏「勞力密集」的手工菜，因為食材考驗刀工和耐性，還得各別炒香，要悉心以對，帶有細巧的心意，品嘗時冷熱皆宜，隱味的醋香讓尾韻津美，「是我家圍爐宴裡大魚大肉裡頭一個盤底朝天的年菜。」韓良憶笑說。

士東市場「小林蔬菜」老闆娘陳守喜（左）和兒子林志龍（右），堅持要每日凌晨到集貨站挑菜，才能抱回品質最佳蔬菜給客人。
士東市場「小林蔬菜」老闆娘陳守喜（左）和兒子林志龍（右），堅持要每日凌晨到集貨站挑菜，才能抱回品質最佳蔬菜給客人。
小林蔬菜供應的溫室、高山蔬菜，形美鮮脆，飽滿欲滴。（蔬菜時價為主，圖中拍攝50～280元不等／斤）
小林蔬菜供應的溫室、高山蔬菜，形美鮮脆，飽滿欲滴。（蔬菜時價為主，圖中拍攝50～280元不等／斤）
「珍奇豆宴」挑選各地優質豆製品，種類豐富囊括豆干、豆漿及豆包涼菜等。
「珍奇豆宴」挑選各地優質豆製品，種類豐富囊括豆干、豆漿及豆包涼菜等。
吸潤辛香滷汁的「香妃豆干」 口感柔和。（100元／斤）
吸潤辛香滷汁的「香妃豆干」 口感柔和。（100元／斤）
十香菜裡的豆干也可用「嫩豆包」取代，手撕剝成條狀更省事。（130元／斤）
十香菜裡的豆干也可用「嫩豆包」取代，手撕剝成條狀更省事。（130元／斤）

韓良憶帶我們到「士東市場」採購做十香菜的食材。她先到「小林蔬菜」翻找黃豆芽、冬筍、芹菜及榨菜等鮮蔬，走到「珍奇豆宴」採購豆乾，再繞回「采縈小舖」挑揀乾香菇、乾金針及五賢米醋等。

五穀雜糧及南北貨俱備的「采縈小舖」。
五穀雜糧及南北貨俱備的「采縈小舖」。
十香菜的關鍵隱味是醋，講究做法的可調複方醋來調味。采縈供應山西老陳醋、五賢米醋及鎮江醋等多款醋。（70元～200元／瓶）
十香菜的關鍵隱味是醋，講究做法的可調複方醋來調味。采縈供應山西老陳醋、五賢米醋及鎮江醋等多款醋。（70元～200元／瓶）
老闆吳采縈很樂意跟客人分享老菜做法及調味，來買調味食材還能賺到食譜。
老闆吳采縈很樂意跟客人分享老菜做法及調味，來買調味食材還能賺到食譜。

韓良憶穿梭在熟悉的市場中快速採買，跟她俐落爽快的風格一致，想吃什麼買來就煮，會做卻不追求複雜的大菜，一日三餐但求舒心暢快，這是飲食作家韓良憶的最好日常。

十香菜食譜

韓良憶家族必吃的年菜「十香菜」，由10種蔬菜烹炒，是一道雅緻的蔬食料理。
韓良憶家族必吃的年菜「十香菜」，由10種蔬菜烹炒，是一道雅緻的蔬食料理。

材料：黃豆芽、木耳、胡蘿蔔、冬筍、芹菜、榨菜、蒜苗、豆干或豆包、乾金針、乾香菇、鹽、醋（任選風味）、芝麻香油、紹興酒（可省略）

做法：

1.黃豆芽捏除根鬚，用滾水燙3分鐘撈起瀝乾，其餘切成細絲；乾金針泡軟打結、乾香菇泡軟切絲。

2.熱鍋冷油，把步驟1的每樣食材各別炒出香氣，但熟而不爛。炒豆芽可酌噴少許紹興酒增香去豆腥味。

3.步驟2的所有食材回鍋拌炒。

4.加鹽調味，即完成，冷熱食皆宜，食用前淋少許醋和芝麻香油。

士東市場「天母大頭鵝」的「鵝肉」切盤，也在韓良憶的市場採買清單上。（30元／兩，圖中為380元／份）
士東市場「天母大頭鵝」的「鵝肉」切盤，也在韓良憶的市場採買清單上。（30元／兩，圖中為380元／份）
韓良憶會到天母大頭鵝，選買「白煮章魚」（100元／盒）等熟食小菜，回家搭配其它食材，擺成豐盛的年菜頭盤。
韓良憶會到天母大頭鵝，選買「白煮章魚」（100元／盒）等熟食小菜，回家搭配其它食材，擺成豐盛的年菜頭盤。
天母大頭鵝的二代老闆何慶豐（右）、老闆娘蔡鳯如（左），每天清晨現做熟食小菜。韓良憶常來這裡買各式小菜，為宴客餐桌加菜。
天母大頭鵝的二代老闆何慶豐（右）、老闆娘蔡鳯如（左），每天清晨現做熟食小菜。韓良憶常來這裡買各式小菜，為宴客餐桌加菜。

韓良憶的採買清單1.小林蔬菜（新鮮蔬菜）地址：士東市場1樓10號攤位（台北市士林區士東路100號）
電話：02-2835-5974
2.珍奇豆宴（豆干、豆包）地址：士東市場1樓123號攤位
電話：02-2835-0919
3.采縈小舖（乾香菇、乾金針、鎮江香醋、五賢米醋、山西老陳醋）地址：士東市場1樓41號攤位
電話：02-2835-2045
4.天母大頭鵝（鵝肉、熟食）地址：士東市場1樓3號攤位
電話：02-2832-4198

美食生活作家韓良憶，認為在市場裡可以捕捉到每個季節的面目。
美食生活作家韓良憶，認為在市場裡可以捕捉到每個季節的面目。

帶路人 韓良憶身兼生活飲食作家、廣播節目主持人及譯者身份，旅居歐洲多年，目前與荷蘭丈夫約柏回台定居，個人著作20本，譯作更多，近期著作《好吃不過家常菜》《最好不過日常》，頌讚尋常之美。她愛吃、懂吃，更勤於親手料理，把日常打點地活絡又鮮美。

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