名字聽起來很害羞 其實很正經的發琴吧

鏡週刊
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調酒師張國偉（Perry）閒不下來，繼開在迪化街1樓的「福來許小酒吧」後，又在3樓開設以琴酒為主題的酒吧，取名為「發琴吧」，名字乍聽有一點害羞，其實做的是以琴酒命題的調酒，人家很正經的，是你想多了。

調酒師Perry說，名字發想來自「一切皆『發』想自『琴』酒」，目前收集160款琴酒，這還僅是採訪這天而已，數量還在增加中，「公司負責盤點的同事快被我搞瘋了。」他不好意思地說。

調酒師Perry調酒時非常專注，連我都被感染了，專心觀察他的每一個動作。
調酒師Perry調酒時非常專注，連我都被感染了，專心觀察他的每一個動作。

會以琴酒命題，和Perry的喜好脫不了關係，他當調酒師前就喜歡上琴酒，7、8年來不曾變心。概略看琴酒之發展，除以杜松子和多種藥草為主的經典款以外，琴酒家族逐漸開枝散葉，包括不特別強調杜松子氣味的西方新式琴酒（New Western Gin），以及桶陳過的陳年琴酒（Aged Gin），近年來更逐漸強調在地化元素。

好比日本京都酒廠推出一款加入京都綠山椒、柚子、宇治玉露和扁柏的「季の美」，已向部分歐亞國家銷售，據說台灣也有計畫引進。Perry說：「南非國寶茶、番紅花，甚至龍蝦，都有人加進琴酒裡，琴酒的風味廣度可以非常複雜，這麼有趣，怎麼可以不愛上它？」說完他臉上閃過一點害羞，彷彿見到偶像本尊的小粉絲。

  1. 酒單上沒有的特調「Green Savour小清新」用「g’Vine Gin」紀凡花果香琴酒混合現榨果汁，喝來像極了蔬果汁。（400元／杯）
    酒單上沒有的特調「Green Savour小清新」用「g’Vine Gin」紀凡花果香琴酒混合現榨果汁，喝來像極了蔬果汁。（400元／杯）
  2. 用於Green Savour小清新裡的現榨蔬果汁，得反覆細心過濾。
    用於Green Savour小清新裡的現榨蔬果汁，得反覆細心過濾。

下一秒，他變回正經版Perry，調製酒單上沒有的特調「Green Savour小清新」，將葡萄、小黃瓜、青蘋果丁和「g’Vine Gin」紀凡花果香琴酒一起丟入果汁機攪勻，倒出過濾壓汁，鋪上一層綿密蛋白，滴幾滴羅勒橄欖油，小清新遂綠得發亮，清爽香氣迎面而來，輕啜一口就像喝蔬果汁，酒精在蔬果清香掩護下幾乎隱於無形，讓我壯了膽，再喝一大口，連鮮少碰酒的攝影師也禁不住誘惑，一口氣喝掉半杯。

特調「亨利嫂的玫瑰飲」，名字完全打中我的婦人心，滋味如甜點般馥郁香甜。（400元／杯）
特調「亨利嫂的玫瑰飲」，名字完全打中我的婦人心，滋味如甜點般馥郁香甜。（400元／杯）

另一款特調也不在酒單上，Perry稱為「亨利嫂的玫瑰飲」，我一聽耳朵豎起，完全打中我的婦人心，舉手大喊：「想喝！」他早已猜中我的心思，老神在在開始調製，取帶小黃瓜、玫瑰味的「Hendrick’s Gin」亨利爵士琴酒，加入枸杞、紅棗、洛神、玫瑰同煮的自製糖漿，馥郁香甜如甜點，我想，不只亨利嫂愛喝，少女也很難抗拒。

  1. Perry邊捲棉花糖，表情跟著放鬆不少。
    Perry邊捲棉花糖，表情跟著放鬆不少。
  2. 他把薰衣草、紫羅蘭撒在棉花糖上。
    他把薰衣草、紫羅蘭撒在棉花糖上。
  3. 裝飾蓬鬆棉花糖「飛翔」使用微帶薰衣草味的「Uncle Val's Gin」和2款紫羅蘭利口酒，一口酒一口糖，涼感跳上雙唇。（400元／杯）
    裝飾蓬鬆棉花糖「飛翔」使用微帶薰衣草味的「Uncle Val's Gin」和2款紫羅蘭利口酒，一口酒一口糖，涼感跳上雙唇。（400元／杯）

創意盡出的Perry這會兒搬出棉花糖機，丟入薄荷糖捲出蓬鬆柔軟的棉花糖，酒吧飄出紛飛雪花，他為棉花糖撒上薰衣草、紫羅蘭和矢車菊，裝飾在帶微薰衣草味的「Uncle Val's Gin」，再調和2款紫羅蘭利口酒的調酒「飛翔」上，一口棉花糖配一口酒，涼感飛上雙唇，讓人想起韓劇《那年冬天風在吹》男女主角趙寅成、宋慧喬的棉花糖之吻，相當浪漫。

  1. 「20th Century 20世紀」基酒為陳年琴酒「Few Barrel Gin」，混入微甜苦艾酒和白可可、檸檬，以可可果實杯型盛裝，很有畫面感。（400元／杯）
    「20th Century 20世紀」基酒為陳年琴酒「Few Barrel Gin」，混入微甜苦艾酒和白可可、檸檬，以可可果實杯型盛裝，很有畫面感。（400元／杯）
  2. 此次拍攝運用的4款琴酒，由左至右為「Uncle Val's Gin」「Hendrick’s Gin」「g’Vine Gin」「Few Barrel Gin」。
    此次拍攝運用的4款琴酒，由左至右為「Uncle Val's Gin」「Hendrick’s Gin」「g’Vine Gin」「Few Barrel Gin」。
  3. 「紀凡花果香通寧」（右，350元／杯）以紅酒杯盛裝，是國外流行的喝法。「猴子47通寧」（左，380元／杯）以酒精濃度較高的「Monkey 47 Gin」調配。
    「紀凡花果香通寧」（右，350元／杯）以紅酒杯盛裝，是國外流行的喝法。「猴子47通寧」（左，380元／杯）以酒精濃度較高的「Monkey 47 Gin」調配。
  4. 酒吧裡桌子以復古縫紉機打造，發現其中一張踏墊可以滑動，邊踩邊喝酒，相當療癒。
    酒吧裡桌子以復古縫紉機打造，發現其中一張踏墊可以滑動，邊踩邊喝酒，相當療癒。
  5. 下次走入大稻埕老城區，不妨上樓來喝一杯時髦琴酒調酒。
    下次走入大稻埕老城區，不妨上樓來喝一杯時髦琴酒調酒。

另一款「20th Century 20世紀」是經典調酒，Perry帶有一點威士忌風味的陳年琴酒「Few Barrel Gin」為基酒，混入微甜苦艾酒和白可可、檸檬，以形如可可果實容器盛裝，杯緣裝飾一根香草莢，清爽中透出奶脂氣息。緊接著他把琴酒、通寧水、水果片放進紅酒杯裡，調出「紀凡花果香通寧」，圓胖的杯身及向內收窄的杯口比起筆直玻璃杯，更能匯聚香氣，還能丟入更多配料，同時展現調酒師個人風格，是國外近期「琴通寧」的流行喝法。

琴酒調酒形色各異，目不暇給，每一杯我都不想放生，喝了才肯離開。

發琴吧

  • 地址：台北市大同區迪化街一段76號3樓

  • 電話：02-2556-2526

  • 營業時間：20：00〜24：00，週五、六至凌晨01：00，每月公休1天，於粉絲團公告。

  • 刷卡：可。收1成服務費。

  • 備註：預計8月正式開幕後，每人酌收200元座位費，贈1份開胃小點。

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