名廚便當店3/馬師原創料理 無菜單吸饕客

余玫鈴
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「梅汁二弄雞」紫蘇梅的酸甜浸透雞丁,令人胃口大開。(100元)(圖/于魯光攝)
「梅汁二弄雞」紫蘇梅的酸甜浸透雞丁,令人胃口大開。(100元)(圖/于魯光攝)

早上11點左右來到台北市大安區的安東市場,只見絡繹不絕的排隊人潮聚集在「馬師原創料理」前,老闆馬才淯舀菜的手沒停過,還不忘跟前來光顧的老客人聊上幾句,超旺人氣不輸名廚。

之所以會這麼紅,是因為「馬師原創料理」曾在台北市市場處舉辦的「天下第一攤」比賽中,屢屢獲得金賞獎。七年級生的馬才淯,曾在欣葉、碧海山莊、高玉等餐廳工作過,因緣際會得知安東市場有攤位要出租,決定出來試試,剛開始以供應熟食為主,後來在客人的建議下賣起便當。

單點年菜「團圓大四喜烤麩」是浙江著名的冷盤菜,烤麩吸飽湯汁,入味有嚼勁。(320元)
單點年菜「團圓大四喜烤麩」是浙江著名的冷盤菜,烤麩吸飽湯汁,入味有嚼勁。(320元)

以無菜單形式,每天推出3樣主菜(可單點,或是任選1樣主菜加3樣配菜組成便當),目前已經累積100多道主菜菜色做輪替。「這附近是文教區,開伙的人相對較少,有些固定常客甚至天天來買,用這樣的形式,客人才不會吃膩。」馬才淯說。

「馬鈴薯燉肉」雖然是中式滷法,卻加入月桂葉、奧勒岡等義大利香料,增添特殊香氣。(100元)
「馬鈴薯燉肉」雖然是中式滷法,卻加入月桂葉、奧勒岡等義大利香料,增添特殊香氣。(100元)

採訪當天推出的3道菜「梅汁二弄雞」、「馬鈴薯燉肉」和「成都水煮牛」,都是下飯菜,不到半小時就完售的「梅汁二弄雞」,是客人喜愛排行榜前幾名的菜色,紫蘇梅汁裹著外酥內嫩雞腿丁,光是那色澤及酸溜滋味,教人還沒吃到就開始吞口水了。

「成都水煮牛」軟嫩的牛肉薄片,滿是濃烈的麻辣花椒香。(100元)
「成都水煮牛」軟嫩的牛肉薄片,滿是濃烈的麻辣花椒香。(100元)

馬師原創料理

電話:(02)2706-3968

地址:台北市大安區瑞安街75號(安東市場143攤位)

「馬師原創料理」的老闆馬才淯(中)與團隊夥伴合作無間。
「馬師原創料理」的老闆馬才淯(中)與團隊夥伴合作無間。

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