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名廚奧利佛也愛剝皮辣椒！加上這個一起炒助減重
【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】英國型男名廚傑米奧利佛（Jamie Oliver）旗下的義大利餐廳來台展店，為了吸引國人注意，餐廳運用花蓮生產的剝皮辣椒，設計出濃濃台灣味的特製辣味披薩，一口咬下，微辣的滋味讓人吮指再三。究竟，剝皮辣椒有什麼魅力和營養價值可以受到國際連鎖餐飲店的青睞？且聽營養師娓娓道來！
青辣椒→剝皮辣椒，美味辣椒怎麼做？
新營養食代團隊程明偉營養師表示，將10公分以上的青辣椒洗淨後晾乾，放入180℃油鍋中，炸至辣椒皮澎起變白脫膜後撈起，放入冰開水中降溫，再切去辣椒頭，去籽、剝除辣椒外膜後，放入乾淨的玻璃罐中，注入用醬油、冰糖、開水、紹興酒或米酒調製的特調醬汁，封蓋醃漬並冷藏2至3天，待青辣椒入味，即為美味名聞遐邇的「剝皮辣椒」。
另外，剝皮辣椒，所指的剝皮主要是剝掉皮外的膜，以及去掉芯跟籽；現在有另外一種是免剝皮的做法，就是不油炸，直接去掉芯跟籽，可減少油炸對身體帶來的負擔，在製作上也比較省時。
油炸青辣椒少了維生素C，卻多了維生素A和E
青辣椒加工成了剝皮辣椒，營養會大打折扣？那可不一定！程明偉營養師表示，雖然富含維生素C的青辣椒，在剝皮辣椒在製程上會經過油炸的步驟，造成維生素大量流失，但同時也會促使脂溶性維生素的釋出，使人體更能夠輕易獲得維生素A和維生素E。
而辣椒中的重要營養素-辣椒素，主要在辣椒籽跟皮裡面，剝皮辣椒的製作過程中，會需要去除籽，在油炸脫膜的時候，辣椒素也會受高溫影響而被破壞，而其後的醃漬過程中，使剝皮辣椒的滲透壓劇烈攀升，辣椒素更是被嚴重破壞，因此與青辣椒相比辣椒素相對較低。
而且，新鮮青辣椒的口味較為嗆辣，肉質厚，平時料理頂多放一點點，做為提味和刺激食慾而已；反觀醃漬完成後的剝皮辣椒口感多為爽脆多汁，喜辣的人常常情不自禁一口接著一口，料理時也是一條條地完整使用，相較之外，對人體的營養價值就高了一點。
甘甜微辣好滋味！剝皮辣椒炒蛋還能助減重
剝皮辣椒的口味甘甜微辣，坊間常用來燉雞湯。程明偉營養師表示，冷冷的冬天裡準備一些老薑片、乾香菇、杏鮑菇、新鮮雞腿，放入剝皮辣椒和其醃漬醬汁一起燉煮，食材熟透後再視個人喜好添加少許米酒續煮2分鐘，即為「剝皮辣椒雞湯」，不但滋補，湯頭喝起來也帶點微辛的刺激感，只需一碗就能讓身體活絡起來。
此外，青辣椒本身屬於蔬菜類，富含大量纖維，和同等重量的高麗菜、菠菜、青江菜相比，纖維量不遜色，搭配蛋白質豐富的雞蛋，做成剝皮辣椒炒蛋，金黃色中帶有點點深綠，不僅色香味俱全，蛋白質和纖維還可以減緩胃排空的速度，間接幫助控制體重。
吃不到名廚披薩 自己在家做也OK
如果想品嚐奧利佛餐廳的剝皮辣椒披薩，卻始終訂不到位置，也可以在家跟著程明偉營養師DIY，只要利用市場上方便取得的食材，再加上一罐剝皮辣椒，花少少的錢，也能輕鬆吃到美味的剝皮辣椒披薩。
【剝皮辣椒披薩】
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食材：剝皮辣椒、洋蔥、起司、熟雞肉、新鮮番茄、番茄醬、蒜頭、羅勒、鹽巴、糖、酵母粉、高筋麵粉。
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作法：
1.
將新鮮番茄、番茄醬、蒜頭和羅勒攪打成特調醬汁。
2.
取7公克酵母粉，加入160c.c.溫開水拌勻，再倒入300公克高筋麵粉，連同少量鹽巴和糖一同攪拌均勻，反覆推、壓、揉至麵糰成糰，再使用濕紙巾蓋住發酵2小時。
3.
將膨脹的麵糰揉平或桿平，表面均勻塗上特調醬汁，上方再鋪上剝皮辣椒、切細洋蔥、切塊起司和切丁熟雞肉，放入190度烤箱烘25分鐘即可。
【健康小叮嚀】：
剝皮辣椒固然美味，但程明偉營養師提醒，剝皮辣椒浸泡在醬汁中，通常含有較高的鈉含量，高血壓和腎臟病的患者要限量攝取，替身體做好「鈉」的把關。另外，消化性潰瘍的患者，也要避免辣椒刺激腸胃道，減緩可能的發炎反應。
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