名．廚．故．事－亞洲最佳甜點主廚：我是藝術家

工商時報【姚舜】 「我喜歡人家稱我『藝術家』」，接受晶華麗晶酒店集團邀請來台快閃的Janice Wong說。 為了搶攻耶誕送禮商機，晶華麗晶酒店集團與「亞洲最佳甜點女廚」Janice Wong黃慧嫻合作，推出「Janice Wong巧克力聖誕禮盒」，欲藉搶眼吸睛的「藝術巧克力」 提供耶誕送禮新選擇並爭取飲食男女青睞。Janice曾在2013與2014年 連續兩年被聖佩黎諾(San Pellegrino )評為「 亞洲最佳甜點女主廚」頭銜，並自2012年起至2014年連續3年在「新加坡美食高峰會」 得到「新加坡最佳甜點主廚」肯定。所以，又有人稱她是「新加坡甜點皇后」。不過，這位笑容跟她作品一樣甜的亞洲人氣女廚告訴我，她最喜歡的頭銜是：藝術家。 Janice Wong做的巧克力，真的很「藝術」，擺在盤中、架上，或是禮盒內的巧克力，除有金字塔、球形、梯形或戳章封印，以及樂高積木等各種不一樣的造形，顆顆味道也不樣。而且，這些精品藝術巧克力的外層，全都是手工彩繪，所以每顆巧克力的圖案亦不盡相同，除了搶眼吸睛，更獨具風格氣韻。而她的巧克力，原料分別來自法國、比利時等不同國家，可可比例亦不盡相同，故享受不同的巧克力，濃淡不一、高低起伏，食趣橫生。 Janice Wong是如何發跡？崛起？走紅的？創作的原點又是什麼？她的故事，跟她的巧克力與甜點一樣皆耐人尋味。 新加坡出生、現年34歲Janice Wong，是經濟學碩士，因為「太愛甜點」，跨入社會不久便毅然決然永棄了銀行高薪的工作，赴法國藍帶廚藝學校學習甜點，畢業後曾分別在美國明星主廚Thomas Keller、西班牙巧克力達人Oriol Balaguer，以及有「法國甜點界畢卡索」之稱的Pierre Herme等國際知名甜點大師的廚房工作歷練。這段工作經驗，奠定了她廚功基礎，也讓她培養出國際視野。 Janice Wong的走紅，可歸因於兩個關鍵：一是她掌握了網路世代餐飲消費族群「喜歡用眼眼吃東西」，並拍照打卡上傳分享的自娛且愉人的喜好，另一更重要的原因是，Janice Wong「志在與眾不同」，走別人沒走過的路，挑戰 別人沒做過的事，大膽、前衛，且「偶爾瘋狂」，所以很快地「被市場看見」，並累積人氣與知名度。 Janice Wong第一次的「瘋狂創作」，是為新口坡濱海金沙酒店「做一面藝術牆」。接到這「功課」後，她用了1100公斤的糖和巧克力，花了3個月時間，以「海底世界」為主題作出了一藝術牆。這一役，讓她聲名大噪，也奠定了她的餐飲業界的地位。 「創作要前衛」，是Janice Wong的自我期許。她說，創新、前衛是自己追求的目標。隨著科技不斷進步，她開始思考如何利用或應用科技作出更多更不一樣「可以吃的藝術品」，與更多人分享更多與眾不同的味覺與視覺體驗。不過，Janice Wong巧克力的「視覺性」雖強，她卻不忘強調，「一切的美好都必須根植於味道」。 台北晶華酒店銷售的3款Janice Wong聖誕巧克力禮盒，兼具造型與美味，「 Box of 16」與「Box of 25」內分別盛裝著16顆與25顆擁有雕塑品般不規則造型、並融合著寫意的彩繪與滑順濃郁滋味的巧克力糖，口味包括咖啡、花生奶油、開心果萊姆、黑芝麻、海鹽焦糖等，另外也有馬六甲椰糖、芒果咖哩、激辛、叻沙檸檬草、泰國青檸葉等過去少有的口味。 除此，Janice也特別為台灣設計了一款「奶茶巧克力」，她以富有聖誕節氛圍的紅色為底色，融入晶華酒店品牌的標準色灰色作彩繪，口味醇厚道地。「Box of 9」是外觀色彩繽紛的球狀巧克力，白色為檸檬百里香、黃色為柚子、橘色為爆米花、粉紅色為草莓蛋糕、紫色為黑醋栗、藍色為杏仁威士忌、紅色為海鹽焦糖、黑色為果仁脆餅、綠色為馬六甲椰糖。充滿童趣、色彩鮮豔的「巧克力棒棒糖」，口味則包括青芒果百香果、草莓牛奶焦糖薄荷、草莓葡萄。