Yahoo奇摩新聞 名．廚．新．菜．單－整個春天都在這兒了！台北Restaurant A春季菜單開箱
迎接春日到來，開在台北東區「Diamond Towers 台北之星」的當代法菜餐廳〈Restaurant A〉主廚黃以倫（Chef Alain)，以「繁花」為創作靈感設計春季菜單，一如菜單主題《雕琢綻放》（Crafting Blossom），創業前就已是明星主廚的黃以倫挑出了紫蘇花、菊花、桂花、櫻花，朝鮮薊、韭菜花，以及接骨木花和啤酒花等八種花卉作為創作子題，再以精湛廚藝、精準且細膩的食材組合，並以陶藝家劉子瑜設計的《盛開的雲》系列餐盤結合精采的盤飾，刻畫出這些花卉的千姿百態，進而禮讚大地回春，歌詠生命活力，為食家饕客非凡體驗。
「繁花似錦」、「花團錦簇」、「花容月貌」、「百花齊放」…，我試著用腦袋裡想得到的各種成語，去詮釋〈Restaurant A〉本季菜單的特色。但，即便全部加在一起，也無法淋漓盡致的完整說明Chef Alain想傳達的意念。
是的！Chef Alain在當今Fine Dining市場，是最被看好的台籍主廚。〈Restaurant A〉去年9月才開幕，滿六個月在《Tatler DiningAwards》中躋身「TOP 20 Restaurants 」，並得到年度最佳獎項「最佳新晉餐廳」（Best New Restaurant）。其實，黃以倫入行至今已22年，並在國際名廚江振誠在台開設的〈RAW〉一待就是七年。只是，他創業得晚，所以此番得獎，黃以倫以「最老的新人」自況。
因為謙虛、自持、內歛，黃以倫或予人孤獨、執著的印象。但，我覺得他一直在「準備」，等待一切都「絕對就緒」後，才振翅高飛、實踐鴻鵠之志。所以，〈Restaurant A〉一登場，無論是裝潢陳設、餐具器皿、菜單設計、服務流程，皆以「頂規」作標準，帶給客人全方位頂級體驗。也因為一切就緒，Chef Alain宛如將油門踩到了底，心無懸念、勇敢逐夢向前衝。
22年的廚藝職涯中，有二位名廚深深影響黃以倫，一是「新加坡御廚」Justin Quek郭文秀，另一位是「廚界台灣之光」Chef Andre江振誠。黃以倫說，在Justin身上，自己認識、學習並體認了傳統法菜基本架構，以及風味元素。至於在Chef Andre身上，他學到了為菜單架構主題、「深究」、鋪陳細節、創造Impact。如今，黃以倫獨當一面，沒忘了恩師教導。
連員工餐都不忘教導同仁「認識法菜味」的黃以倫，把追求細膩當成了習慣。〈Restaurant A〉每季換菜，都有主題，黃以倫以創意巧思、藝術創作的思維說計菜式，「用菜說故事」。對多數人來說，這都是「苦工」與「苦差」，但「菜以載道」的黃以倫樂此不疲。
〈Restaurant A〉每三個月更換菜單，Chef Alain堅持以「法餐為底、亞洲靈感、全球味蕾」三原則設計菜單。第一季，他以「自然而生：自我對話」為主題，以十位台灣傑出的設計工藝家為靈感，融合設計工藝與精緻料理技法，表達主廚對合作夥伴的致敬與感激。第二季，Chef Alain以「：在白之外...（：Apart From WHITE）」為主題，發出「藝術食客」召集令，邀請用餐客人拿起麵包、刀叉當畫筆，完成主餐盤上的獨有藝術作品。這一季，他以「雕琢綻放（Crafting Blossom）」為主題，以「繁花」為創作靈感，傳達大地回春。
〈Restaurant A〉春季菜單的〈紫蘇醋栗漬牡丹蝦〉，Chef Alain用紫蘇花呈現大地回春，野生牡丹蝦上鋪著彩色蘿蔔片，那是一種「精工」。〈花蛤山菜綠沙拉〉最美的是那用菊花花瓣呈現的「一抹黃」。主菜〈白酒松露燴犢牛〉可享受二吃食趣。第一吃〈白酒奶油燉飯〉表面鋪著薄切的朝鮮薊並搭配牛油拌過的干貝塔塔，如同法國傳統菜的牛骨髓。第二吃，以皺葉甘藍菜和羊肚菌包裹小牛里肌，肉質軟嫩程度幾乎不需過度咀嚼，輕盈主菜讓春天菜單吃完毫無負擔。相信我，〈Restaurant A〉的菜，不僅好吃、好看，更重要的是：沒有人會如此做菜！
Restaurant A
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
電話：02-2721-8088
