｜君品｜雅意Artbrosia 傳承祖母食譜為料理核心 一場對「家的回憶」

30號是先生滿40歲生日，也一起慶祝過9次，今年必須來點什麼厲害的！正巧在網路上搜尋到這家－雅意Artbrosia，感覺“功”的比例極高，完全正中目標，立刻訂了午餐時段

溫馨提醒：如果您絕對要吃很飽否則會森氣氣或是山珍海味愛好者，可以pass本篇文章

位於君品酒店6樓，2020年底左右開幕，算頗新的呢！

貫徹歐風古董裝潢，穿越透明玻璃門，呈現氣勢磅礡的高雅格調

聘請義大利皮埃蒙特區傳承三代.蟬聯20年的米其林一星餐廳Ca’Vittoria行政主廚Massimiliano Musso當廚藝總監

與捷克籍的行政主廚Josef Pindur聯手，打造道地的義式佳餚

燈光偏昏暗，賦予浪漫的約會氛圍

桌數雖少但贏了寧靜，且不容易聽見交談聲

側邊的絲絨抱枕觸感柔軟舒服，配色十分貴族氣息

餐巾折疊成信封樣式，不只美觀，寓意著寫給客人的一封信，相當別出心裁

選擇價格$2080的套餐，五道菜.兩份甜點.一杯飲品

水資每位$170，搭餐酒2杯$880（10%服務費另計）

噢對，菜單靈感來自總監祖母傳承的食譜為核心

再運用傳統烹調技巧，一場「家的回憶」饗宴，油然而生

提供的是lauretana冰河礦泉水

取於義大利北部阿爾卑斯山脈，低汙染.高海拔緣故，柔和細緻無負擔

侍酒師搭配的法國香檳Gremillet

不甜，酸度夠，能襯托食物原始風味

｜開胃小點｜

由三碟所組成，連盛盤的器具都如此精心挑選

小塔，以刺激味蕾的方式揭開序幕

雞肝慕斯，鋪的是麵包之類

原本怕會重腥，入口才發現，絕了！絲毫沒怪味，反倒變成默默愛上

紅甜椒與鮪魚，抱歉！一開始誤認為番茄（遮臉）

在嘴裡化開後，依然保持清淡香氣兼具厚實綿密

｜逗嘴前菜｜

據說是主廚家庭聚餐時必備的一道菜色

對，裡頭有鴨內臟，我本身也沒那麼熱愛（撥髮）

不過，被這套繁複的手法給征服，要不是服務生小姊姊先表態內臟做的，真心吃不出來

將鴨心.胗泡鹽水去腥，採月桂葉.大蒜.百里香.迷迭香.鴨油調味

混合鴨肝後再揉製成球狀，再用菠菜包覆

底層鋪焦化洋蔥，且淋上洋蔥和雞汁.奶油.肉豆蔻，最頂部撒煎過的香脆鴨皮

｜手工麵包｜（可續加）

外皮偏脆，包體鬆軟，帶點微發酵酸氣，果然不同反響

橄欖可頌（限量關係，不可續）

是神的境界，怎麼能夠酥脆成精

老實講，會因為它再來消費（點頭如搗蒜）

緊接著出場的是義大利Montebruna紅酒

香氣為櫻桃與莓果，伴隨橡木桶的餘韻

酒體濃郁飽滿卻不失入喉的清爽和諧

｜家的回憶｜

用祖母的食譜為核心

萃取巴西里香料精華，手工揉捏成綠色麵團

將其雙色麵皮交錯，0.3公分精準片切

捲進燉煮超過60小時以上的牛尾蔬菜內餡

點綴巴西里.德國酸白菜.牛尾的精華特調醬汁

不僅麵體是我偏愛的硬款，連氣味也那般令人動容

｜秋季｜

有現刨新鮮松露已經加分！

中間處為輕透水波蛋，最底抹栗子泥

四周圍環繞黑松露.煙燻火腿.洋蔥.白蘑菇.松本茸

雞汁慢熬出的純郁洋蔥奶醬，層次豐富卻不膩口

｜提拉米蘇｜

你沒看錯！照片也沒擺錯，它真真切切是提拉米蘇

只不過結構被重組化，顛覆我對傳統塊狀的想法

其乳白色圓球與可可脆片一起咬下，的確存在熟悉的味道

外加檸檬提升舌尖敏銳度，整體的起承轉合相當美妙

餐後｜洋甘菊茶＆熱拿鐵｜

尾聲的甜點同樣沒馬乎｜三重親吻｜

藍莓與榛果做成蘑菇狀的泡芙，十足俊翹討喜，且綿密柔滑

以青蘋果和焦糖為基底，不會過甜，撒少許金箔，給了點低調小奢華

黑松露跟白巧克力總是天作之合，唇齒苦甜沈香

彷彿像替餐點落下帷幕，並提醒我們改天還要再見面！

無法用言語表達清楚對雅意的喜愛

只好期待有空再造訪試試晚間長菜單

也推薦給想品嚐不同料理型態的朋友

Info｜雅意Artbrosia

電話 0975-684-833

店址 台北市中山區承德路1段3號6樓(君品酒店內)

以上 報告完畢。