吳寶春弟子 發表米蘭水果麵包

張啟芳╱高雄報導
吳寶春大弟子施政喬發表「米蘭水果麵包」新品。(張啟芳攝)
吳寶春大弟子施政喬發表「米蘭水果麵包」新品。(張啟芳攝)

中國時報【張啟芳╱高雄報導】 世界冠軍吳寶春團隊遠赴義大利取經,22日發表「米蘭水果麵包」新品,大弟子施政喬說,帶回百年阿爾卑斯山天然酵母、水式天然酵母更新技術,有助台灣烘焙技術與研發。 吳寶春昨委由大弟子施政喬出面發表新品,施政喬表示,師傅吳寶春今年4月率團隊到義大利,向有「義大利聖誕麵包教父」之稱72歲老師傅Rolando Morandin學習製作流傳百年、風行全球的經典麵包。 Rolando Morandin將接傳自杜林皇室甜點師傅培養酵母菌、混和自己採集阿爾卑斯山小牛糞便菌種,總計百年天然酵母送給吳寶春帶回台灣。 不過,酵母抵台後有水土不服情形,吳寶春設立一間讓酵母24小時吹冷氣、恆溫18至20度義大利水式酵母室,還力行水式天然酵母更新,每3個小時為酵母洗澡、餵食麵粉、水、糖,3個月讓酵母回復活力。 施政喬說,原料使用100%義大利小麥石磨麵粉,比利時頂級奶油,西班牙瓦倫西亞柑橘,就連雞蛋也測試台灣數家蛋品才尋得味道與色澤相近度最貼近的AA級優質蛋。 「米蘭水果麵包」直徑約12公分、高度約13公分、重量380公克、售價320元,年底將配合義大利老師傅客座,再推出大型的杜林式聖誕麵包。