吳寶春弟子 發表米蘭水果麵包

中國時報【張啟芳╱高雄報導】 世界冠軍吳寶春團隊遠赴義大利取經，22日發表「米蘭水果麵包」新品，大弟子施政喬說，帶回百年阿爾卑斯山天然酵母、水式天然酵母更新技術，有助台灣烘焙技術與研發。 吳寶春昨委由大弟子施政喬出面發表新品，施政喬表示，師傅吳寶春今年4月率團隊到義大利，向有「義大利聖誕麵包教父」之稱72歲老師傅Rolando Morandin學習製作流傳百年、風行全球的經典麵包。 Rolando Morandin將接傳自杜林皇室甜點師傅培養酵母菌、混和自己採集阿爾卑斯山小牛糞便菌種，總計百年天然酵母送給吳寶春帶回台灣。 不過，酵母抵台後有水土不服情形，吳寶春設立一間讓酵母24小時吹冷氣、恆溫18至20度義大利水式酵母室，還力行水式天然酵母更新，每3個小時為酵母洗澡、餵食麵粉、水、糖，3個月讓酵母回復活力。 施政喬說，原料使用100％義大利小麥石磨麵粉，比利時頂級奶油，西班牙瓦倫西亞柑橘，就連雞蛋也測試台灣數家蛋品才尋得味道與色澤相近度最貼近的AA級優質蛋。 「米蘭水果麵包」直徑約12公分、高度約13公分、重量380公克、售價320元，年底將配合義大利老師傅客座，再推出大型的杜林式聖誕麵包。