味精並不壞!背後健康兇手竟是「它」

三立新聞網
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生活中心/林彥君報導

現代人因工作忙碌,所以經常以外食為主,但是有些店家為了增加食物的美味程度,添加很多的調味料或是味精,一旦味精吃多了,想必就有口渴、頭痛的經驗,如嚴重者可能有心悸過敏等症狀出現,所以一般人大多認為,味精吃多了恐傷身?

味精吃多了,想必就有口渴、頭痛的經驗。(示意圖/翻攝自pixabay)
味精吃多了,想必就有口渴、頭痛的經驗。(示意圖/翻攝自pixabay)


食藥署在食藥闢謠專區中指出,味精的主要成分是麩胺酸鈉(monosodium glutamate,簡稱MSG),亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉,具有獨特的鮮味,是屬於調味劑功能的食品添加物。根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS)研究中指出,在動物的實驗中,只有在非常高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒,並沒有顯著的慢性毒性或基因毒性等。而美國食品藥物管理局(US FDA)曾公佈食用正常消費量的味精對人體無害,且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。

對此,《三立新聞網》訪問台北萬芳醫院的營養師邵若瓴,針對味精是否對人體有直接傷害一事提出疑問,她指出,人體血中如果鈉的濃度升高,就需要更多的水來稀釋它的濃度,所以人體大腦會告知我們口渴了,因此出現需要喝水的反應來中和,像是一般烹調加上味精和鹽兩種,也可能會讓我們攝取鈉太多,營養師也建議每天攝取鈉只要2400毫克即可。

食藥署提醒,減少食鹽與味精的攝食量,避免攝食過量的鈉。(示意圖/翻攝自pixabay)
食藥署提醒,減少食鹽與味精的攝食量,避免攝食過量的鈉。(示意圖/翻攝自pixabay)


邵若瓴營養師也表示,任何東西只要攝取過多都不是正確的飲食觀念,即使在料理食物的時候很難不用食鹽去烹煮,所以儘量使用越單純的調味越好,另外,食藥署也提醒,若為高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病患者,還是應該遵從醫師指示,減少食鹽與味精的攝食量,避免攝食過量的鈉。

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