【呷好過年】團圓桌上的「年年有魚」 來鍋鯧魚米粉好過冬

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「在冬天裡，吃一碗這樣的魚湯米粉，感覺真的好舒服。」TaÏrroir態芮主廚何順凱說：「大家過年期間常吃火鍋、佛跳牆或是魚湯，其實可以換一下新口味，試試這裡很家常口味的鯧魚米粉，還有年年有魚的吉祥意味。」

何順凱形容自己第一次吃到「珍味園海鮮餐廳」的「鯧魚米粉」的感覺：「味道好濃郁 ，其實不是什麼很特別的大菜，但我當下覺得怎麼會這麼好吃啦！」

擅長以法式料理結合台灣食材、台灣滋味的法菜主廚何順凱，味蕾深處還是眷戀台灣味，平時忙著思索和研發法菜料理，但到過年時，自己卻想好好吃一碗台味十足的魚仔湯米粉。

何順凱一直記得自己一次吃到珍味園的「鯧魚米粉」時：「那鍋看似很清淡的魚仔米粉，加了好多櫻花蝦、芋仔塊、還有清香的芹菜末，還有很多白胡椒粉，味道好濃郁 ，其實不是什麼特別的大菜，但我當下覺得怎麼會這麼好吃啦！」

「鯧魚米粉」湯頭濃郁，酥炸的魚塊飽吸湯汁，鮮甜可口。（1,680元／份）
「鯧魚米粉」湯頭濃郁，酥炸的魚塊飽吸湯汁，鮮甜可口。（1,680元／份）
珍味園每日現炸蛋酥，用來加入「鯧魚米粉」或「砂鍋魚頭」，蓬酥有蛋香，加入湯裡容易吸進湯汁，是畫龍點睛的重要配角。
珍味園每日現炸蛋酥，用來加入「鯧魚米粉」或「砂鍋魚頭」，蓬酥有蛋香，加入湯裡容易吸進湯汁，是畫龍點睛的重要配角。
珍味園每天都會現炸蛋酥，不新鮮不能用。
珍味園每天都會現炸蛋酥，不新鮮不能用。

「珍味園是家妙店，如果沒人帶路，光只是路過，看著店裡一排水族箱，實很難想像餐廳裡到底在賣什麼，那一次是朋友帶我去吃鯧魚米粉，吃過就覺得這間餐廳很能代表台式料理的精神－分量大、用料好、很新鮮。」何順凱接著補充說：「在冬天裡，吃一碗這樣的魚湯米粉，感覺真的好舒服。」若想外帶回家，珍味園會把米粉、湯底和菜料分開，何順凱建議回家後放些蛋餃、燕丸、貢丸、花枝丸加料，自己變化出升級版的魚仔米粉湯。

何順凱形容，珍味園是家妙店，如果沒人帶路，只是路過，很難想像裡面藏著什麼好料。
何順凱形容，珍味園是家妙店，如果沒人帶路，只是路過，很難想像裡面藏著什麼好料。
由於每天到貨的海鮮不同，店內沒有制式菜單，老闆許紹緯總是親自坐鎮，親切、有耐性地為客人介紹菜色及價格。
由於每天到貨的海鮮不同，店內沒有制式菜單，老闆許紹緯總是親自坐鎮，親切、有耐性地為客人介紹菜色及價格。
珍味園海鮮餐廳空間素樸，但是老客人「呷過就黏佇仔」，常有中國商務客及日本客人來訪嘗鮮。
珍味園海鮮餐廳空間素樸，但是老客人「呷過就黏佇仔」，常有中國商務客及日本客人來訪嘗鮮。

如果不想吃鯧魚米粉，食材更多的「砂鍋魚頭」也是很受歡迎的鍋物，用酥炸鰱魚頭加閹雞高湯、沙茶熬煮的「砂鍋魚頭」 ，湯頭香濃鮮醇，食材豐富，也很適合端上團圓飯的餐桌。如果就是熱愛螃蟹的鮮甜味，加了白蘿蔔絲、芹菜熬煮的「螃蟹粥」，甘甜清爽，讓人印象深刻，也值得一試。

酥炸鰱魚頭加閹雞高湯、沙茶熬煮的「砂鍋魚頭」 ，香濃鮮醇。（1,000元／份）
酥炸鰱魚頭加閹雞高湯、沙茶熬煮的「砂鍋魚頭」 ，香濃鮮醇。（1,000元／份）
加蘿蔔、芹菜一起煮的「螃蟹粥」，清甜甘美，肥厚蟹黃已取出方便取用。（2,000元／份）
加蘿蔔、芹菜一起煮的「螃蟹粥」，清甜甘美，肥厚蟹黃已取出方便取用。（2,000元／份）

珍味園招牌上掛著「活海鮮」三個大字，很多人來這大啖海鮮，卻可能錯過美味的「白斬閹雞」，何順凱年少時鑽研中菜料理，曾為了簡單的白斬雞試遍各式作法，自己嘗過這裡的閹雞覺得太好吃，但很多人都不知道要點，常常成為這裡的遺珠菜色。

何順凱強調：「這裡的白斬雞肉是用台東閹雞，雞身大、賣相好，雞肉緊實，黃黃的雞皮還有肥潤感。」上桌時配一份辣蘿蔔丁，另有一碟辣椒蒜頭醬油，挾一塊雞肉薄薄蘸醬油，辣香甘鹹引出雞肉甜嫰。

油亮亮的「白斬閹雞」肉質嫰甜，口感油潤好好吃。（680元／半隻）
油亮亮的「白斬閹雞」肉質嫰甜，口感油潤好好吃。（680元／半隻）

珍味園老闆許紹緯接著端上「櫻花蝦米糕」，滿滿一大盤米糕上頭撒滿剔透形美的橘橙色櫻花蝦，看起來很喜氣，粒粒分明的糯米浸吸蔥酥、蝦米的香氣，越嚼越香，單吃米飯很Q糯，挾櫻花蝦一起品嘗時香氣更突出。這裡還有純手工製作的「高粱香腸」，加入豬油塊、高粱酒和五香粉等灌製，甘香不肥，很適合佐酒。

香糯口感的「櫻花蝦米糕」，有鹹香鮮明的蝦味提鮮。（880元／份）
香糯口感的「櫻花蝦米糕」，有鹹香鮮明的蝦味提鮮。（880元／份）
外表不起眼的「高粱香腸」，口感瘦肥相間，煎烤後噴香不死鹹，也值得一試。（750元／2斤半）
外表不起眼的「高粱香腸」，口感瘦肥相間，煎烤後噴香不死鹹，也值得一試。（750元／2斤半）

珍味園海鮮餐廳

  • 地址：台北市大安區通化街171巷2號

  • 電話：02-2735-9968

  • 營業時間：19:00 ～凌晨02:00

  • 訂購資訊：年菜自即日起接單至1月26日，無宅配，需親自到現場外帶。


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