【呷好過年】樂軒老闆不藏私 過年最愛伴手禮柴窯火腿

鏡傳媒
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「樂軒和牛專門店」老闆張維軒喜歡中西融合、有手感的煙燻味，他自信地說：「要我推薦年菜，我一定推薦與眾不同的東西，傳統食材結合國外技術的柴窯火腿，香煎或搭蔥吃皆可，吃的正是狂野、粗獷的歐式煙燻味。」

張維軒有著獨到的挑肉眼光，繼台中「樂軒日式鍋物料亭／樂軒究極和牛燒肉」後，近期北上開設高檔頂級燒烤「樂軒和牛專門店」，一開幕就爆紅。

  1. 「樂軒和牛專門店」老闆Ryan。
    「樂軒和牛專門店」老闆Ryan。
  2. 清甜的「原味火腿」連吃幾片都不膩。
    清甜的「原味火腿」連吃幾片都不膩。
  3. 即食「原味火腿」買回家拆開就可品嘗。（300元／包）
    即食「原味火腿」買回家拆開就可品嘗。（300元／包）

他堅信要成就好的料理，食材佔了7成，「特別是不會做菜的人，像我，食材更是重要。香腸、火腿是過年必備伴手禮，要我推薦，一定是與眾不同。」他說。

  1. 「柴窯火腿製造所」老闆雞哥將絞肉放入機器後，還要使勁捶打。
    「柴窯火腿製造所」老闆雞哥將絞肉放入機器後，還要使勁捶打。
  2. 火腿裡滿滿的絞肉，尺寸驚人。
    火腿裡滿滿的絞肉，尺寸驚人。
  3. 入窯前得將柴燒灰燼鏟一些起來，讓柴火與肉品保持適當的距離，避免燻焦。
    入窯前得將柴燒灰燼鏟一些起來，讓柴火與肉品保持適當的距離，避免燻焦。
  4. 燻烤前需將尺寸相近的火腿排在一起，受熱才均勻。
    燻烤前需將尺寸相近的火腿排在一起，受熱才均勻。
  5. 火腿要保持適當距離，不能太親密，免得黏住烤焦。
    火腿要保持適當距離，不能太親密，免得黏住烤焦。

Ryan口中那不落俗套、神秘的火腿來自台中「柴窯火腿製造所」，老闆雞哥看書蓋窯，不但一次就成功，製作時也得憑經驗，將後腿絞肉放入機器後要不停用力捶打，還得小心拿捏灌腸力道以免爆漿，送入窯內以龍眼木、荔枝木低溫燻烤4、5個小時才算大功告成，這款以歐式技法燻製出的火腿，脂香中帶有迷人煙燻味。

  1. 「聖誕火腿」香煎添上時蔬擺盤，當年夜飯好時髦。
    「聖誕火腿」香煎添上時蔬擺盤，當年夜飯好時髦。
  2. 「聖誕火腿」腴嫩焦香，切成小塊好入口。（105元／100公克）
    「聖誕火腿」腴嫩焦香，切成小塊好入口。（105元／100公克）
  3. 「德國香腸」肉汁飽滿有味。（260元／包）
    「德國香腸」肉汁飽滿有味。（260元／包）
  4. 「香草培根」以香草醃製後燻製，味美多汁。（250元／包）
    「香草培根」以香草醃製後燻製，味美多汁。（250元／包）
  5. 「柴窯火腿製造所」建築線條簡潔俐落。
    「柴窯火腿製造所」建築線條簡潔俐落。

除「原味火腿」外，「聖誕火腿」「德國香腸」亦是人氣商品。顧名思義，聖誕火腿是從耶誕節做到過年的限定商品，不包含前置醃製時間，整隻豬後腿光低溫燻烤就要兩天，相當費工，煎好熱熱吃來腴嫩多汁，散發淡雅煙燻香氣。德國香腸以後腿肉混合豬板油絞打成漿，加入些許匈牙利紅椒粉製成，肥瘦比例適中，咬下還會噴汁，油脂豐足、滿滿肉味。過年就是要大口吃肉、無肉不歡才盡興。

柴窯火腿製造所

  • 地址：台中市北屯區太原路三段1513-1號

  • 電話：04-2239-3491

  • 營業時間：10：00～18：00

  • 刷卡：不可。不收服務費。

  • 訂購資訊：即日起接單至1月20日。可宅配，運費自付。


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