和牛下午茶 春大直開吃近江牛珠寶盒

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記者李鴻典/台北報導

和牛研究室-牛元素表。(圖/品牌業者提供)
和牛研究室-牛元素表。(圖/品牌業者提供)

肉控必訪!亞洲第一家「全時段和牛」生活方式選品店《和牛研究室 Wagyu Lab》於四月進駐台北市新興餐飲戰區春大直一樓,由奉行「選用好食材是一種信仰」、多年來專營日本食材進口的苗林行創立,《和牛研究室 Wagyu Lab》全區分為小超市、酒吧、肉舖分切室三區域,以推廣和牛文化為目標,提供專業分切、貼體包裝、料理包販售,以及由廚房團隊研究延伸的美味和牛料理。

和牛研究室幾大亮點包括:台灣首見、獨家提供近江「和牛女王」駕到;32部位專業分切、小份量包裝;明星醬料區、冷凍調理包,在家也能米其林;首創和牛下午茶「近江牛珠寶盒」,4月13起開始接受訂位。

和牛下午茶「近江牛珠寶盒」。(圖/品牌業者提供)
和牛下午茶「近江牛珠寶盒」。(圖/品牌業者提供)

和牛重視品種、講求血統純正,因此並非所有在日本養殖的肉牛都可冠上和牛之名。日本在江戶時代禁止食用牛肉,位於今日滋賀縣的彥根藩則因將味噌醃牛肉作為養生食物獻予將軍,成為唯一獲准生產牛肉的地區。受惠於琵琶湖畔的純淨水源與豐美稻作,造就了發達的牛隻肥育技術,因而促成了近江牛的誕生。

《和牛研究室 Wagyu Lab》提供的就是近江牛中最優質、素有「和牛女王」美名、由千成亭的牧場所飼養的「未經產」母牛。未經產母牛的飼養難度高,可接受的養殖密度低,成本相對亦較高,然而其霜降油花極為豐美細緻,進一步提升了和牛原即飽滿的美味與香氣。相較於一般牛肉的油脂約自25℃開始融化,和牛的熔點約於20℃,未經產母牛的油花在11℃左右就開始融化,即使在室溫以下都能傳達迷人香氣,成就前所未嘗的極致美味。

近江和牛女王-和尚頭。(圖/品牌業者提供)
近江和牛女王-和尚頭。(圖/品牌業者提供)

為了發掘近江牛的各種可能,採整頭購入的模式,因而能提供多達32種的部位分切,讓識味者得以嚐盡和牛的柔嫩與豐潤、鮮勁與濃郁,全方位展現和牛極致風味。「肉舖分切室」提供已分切完成、以100克為單位起跳、分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉,消費者可依喜愛的口感進行選購,也可在服務人員的建議下依照烹調方式挑選適合的部位。貼體包裝可確保肉品在包裝後不會受到任何擠壓、變形,保留最自然的狀態,並能延長食品的保存期限,以小容量起跳的包裝單位可供少人數或小家庭食用,服務人員也可根據顧客的需求分切成相應的份量。

《和牛研究室 Wagyu Lab》的酒吧-Fine Dining Bar,於4月13起開始接受訂位,每日下午三點到五點供應全台首創的和牛下午茶「近江牛珠寶盒」,以近江和牛油做成的費南雪與瑪德蕾、焦糖海鹽爆米花,還有近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等,每日限量10套;其他餐期亦有3道及5道的午間套餐、5道及7道的晚間套餐,近江牛貝身與湖南臘肉和松露、近江牛和尚頭與水梨和紫蘇、近江牛肩頸肉與魷魚和大蒜等的組合,充分展現和牛無限可能的菜色設計。

近江牛臀排、牛尾、黑松露。(圖/品牌業者提供)
近江牛臀排、牛尾、黑松露。(圖/品牌業者提供)

另,擁有「牛角日本燒肉專門店」的日本集團REINS international,在日本經營的居酒屋品牌「かまどか(Kamadoka)」目前在日本擁有35間以上的分店。為讓更多台灣消費者品嚐到日本釜飯色特及因應台灣市場多元需求、方便的飲食需求,かまどか由在日本的居酒屋型態轉型為台灣限定的釜飯定食專門店,採用定食套餐的方式讓顧客能夠吃到豐富的餐點內容。

釜飯定食かまどか(釜土火)海外一號將於4月21日在統一時代百貨台北館開幕,因屬於交通轉運、逛街消費的多元地區,店內環境、供餐方式非常適合通勤族、好友聚餐、家庭同聚。4/21~4/27於開幕一週到店用餐,有兩優惠可擇一使用,1.4/21~4/27指定釜飯定食特價(五目釜飯定食,原價290元、特價260元;松露風味菌菇釜飯定食,原價330元、特價300元;牛肉壽喜釜飯定食,原價330元、特價300元)。2.點購釜飯定食2份以上享9折優惠。

釜飯定食Kamadoka 12道釜飯。(圖/品牌業者提供)
釜飯定食Kamadoka 12道釜飯。(圖/品牌業者提供)

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