和牛排名 by Master of beef

吃日本燒肉時都會看到菜單上有無數個選項，單是牛肉都有多種部位，簡直是要人感到三心兩意、被「牛」所困，究竟哪個部位最柔軟，哪個部位又最有口感呢？有請日式燒肉專門店－「298 Nikuya」的日本人店主YASUZAKI以他的專業知識及經驗，為大家進行牛肉部位排名：

第1位：ヒレ（Fillet）－小里肌肉
盆骨與肋骨之間的肉，一頭牛中只能取出僅僅3%的超絕珍貴肉，屬於與牛腰肉、里肌肉有同等價值的高級牛肉。其優秀之處就是脂肪少，肉質嫩，有嚼勁口感而不韌。

第2位：イチボ（I-CHI-BO）－牛臀肉
同樣是一頭牛中可取出的份量較少（約1.5kg）的部位，每口肉都彷彿是在強調肉質的彈牙口感。

第3位：ミスジ（MI-SU-JI）－肩胛骨內側肉
肩肉的內側部位，由於此部位的肉不常運動，因此相對於嚼勁口感，其肉嫩而柔軟的質感同樣教人回味不已。而且，份量同樣是十分矜貴，一頭牛只能取出數百克的肩胛骨內側肉。

獨家「地方和牛排名」！

說到頂級和牛，大家腦海浮現的都不外乎神戶、佐賀牛，不想隨波逐流，又懶於逐一試？與其左思右想，倒不如直接聽從專家意見！ 日本牛肉大師YASUZAKI送上獨家排名：

第１位：飛驒牛（岐阜縣）

第２位：尾崎牛（宮崎縣）

第３位：鹿兒島黑毛和牛（鹿兒島）

第４位：松阪牛（三重縣）

第５位：宮崎牛（宮崎縣）

第６位：高森和牛（山口縣）

第７位：山形牛（山形縣）

第８位：あか牛（熊本縣）

第９位：米沢牛（山形縣）

第10位：常陸牛（茨城縣）

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