咖哩「吃不完」怎麼冰？日本料理家2方法保鮮！

生活中心／陳奕薰報導

咖哩是許多人日常飲食中的一部分，這道料理源自印度，經由各地的文化融合演變成為多種不同的風味，從日式咖哩的濃稠甘甜到泰式咖哩的辛辣鮮香，多樣性使它成為了家庭餐桌上的常客。近日有名網友在論壇PTT上發問，他煮完咖哩後放冷藏，過了3、4個小時都無法冷卻。貼文曝光後引發網友熱議，究竟咖哩煮好後，要如何冷藏才是最好的呢？

原PO在PTT發文表示，他每次煮咖哩時都是一次煮一大鍋，熄火後馬上就上放入冰箱冷藏，即便冰了3、4個小時也還是保持常溫，沒有冰涼的程度，也沒有完全降溫，所以發PPT詢問，若是先用冷水泡30-60分鐘後再放入冰箱會不會比較好。

對此，許多網友紛紛表達了他們的看法。「冰箱會壞」、「放涼才進冰箱」、「不會燙就可以放冰箱了」、「還太熱也不能進冰箱會影響冰箱溫度」、「我會先準備一些冰塊，然後一起放進冷藏室」、「泡水降溫+1 效率會比煮好直接放冰箱還要快」、「分裝+冷氣+電扇 比水冷快速」、「60分鐘有點久，夏天盡量半小時降溫比較好」、「我會分裝成每次會吃的量，分裝後也比較快涼」、「我個人折衷方法是，煮好盡快蓋蓋子，減少落菌機率，放溫再進去。」。

日本料理研究家小川千惠子分享幾種保存咖哩方式：天氣不熱時可能覺得放著常溫保存也沒關係，然而直接放著容易造成細菌繁殖，成為食物中毒的原因。常溫保存盡量在一天之內，冷藏則約可保存2~3天，冷凍能擺放一個月。最好的方式是以一餐的份量分裝，可使用密封袋保存，等咖哩冷卻後再放入冷藏冷凍都很方便。第二種方式是加入生薑、大蒜等辛香料進去，作為天然的防腐劑，不僅成分單純又有促進新陳代謝的效果，還能幫助延長保存期限。

原文出處：咖哩煮好後「怎麼冰」最衛生？日料理家分享「2關鍵」保鮮一個月！

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