咖啡廳化身圖書館！不拚翻桌率 吸引顧客久坐

很多咖啡廳想拚翻桌率，但又礙於顧客常常一坐好幾個小時，就怕影響營收，不過平價連鎖咖啡廳業者逆勢操作，搬來大長桌增加座位數、還提供大量插座，吸引顧客坐更久，因為他們發現比起普通街邊店，消費者坐的越久就會提高消費次數，營收也增加3成左右。

書櫃、搭配長桌，看過去宛如來到圖書館，原來是連鎖咖啡店，不過除了看書、用餐，相信嗎?還有人來這兒刺繡，甚至有學生在地上做壁報，不必擔心被用餐時間給綁住。

記者吳姝叡：「過去大家會認為說不論是咖啡廳或是餐廳都要講求翻桌率，為的就是要增加更多的營業收入，不過現在有業者反其道而行，他們是打造室內閱讀空間，而且提供更多的插座，就是要讓消費者坐越久越好。」

整個書櫃當成自家的隨你翻，而且每個座位區，都有插座，平均每三個人，就有一人能使用插座，讓顧客方便用手機，或是筆電，更不怕你占著位子不走，因為業者拚的不是「換桌率」而是「同人翻桌」，也就是客人餓了買杯咖啡、或是點個輕食，時間拉長，增加消費次數，每人均消落在150到200元，比一般街邊店營收高出約3到5成。

民眾：「因為也不可能一直坐著讀書或是看電腦什麼的，就是可能想要偶爾來書櫃逛一下。」

除此之外，業者更捨棄四方桌，搬來大長桌，儘管陌生人坐旁邊，也不奇怪，更不必擔心，一人坐走四人的位子，無形中，增加了不少坐位，業者以同樣模式，進駐輔大，咖啡館結合圖書館和烘豆館模式，打進學生市場。

連鎖咖啡廳發言人許英正：「客人來了，他如果有那種插電的需求，所以設計大桌有插座，是吸引他去坐大桌，座位的使用率就會提高。」

連鎖咖啡廳，門面大改造之外，不拚換桌率了，逆勢操作，增加顧客久坐時間，在競爭的咖啡市場，殺出血路。

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