咖啡果皮製果茶 暨大化腐朽為神奇

廖志晃/南投報導
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咖啡去皮留生豆,大量的咖啡果皮成為農產廢棄物,造成環境負擔。暨南大學觀光休閒與餐旅管理系特聘教授鄭健雄率領團隊,以咖啡鮮果果皮為原料,研發出味道甜美、略帶白甘蔗風味的咖啡果茶,成為回收再利用的典範。

暨南大學管理學院推動大學社會責任計畫「水沙連產學攜手共學─地方產業與鄉村旅遊鏈結發展」計畫,投入咖啡產製銷的理論與實務,並推出新產品咖啡果茶。暨大校長武東星表示,咖啡果茶真是化腐朽為神奇、將垃圾變黃金,成為農產廢棄物回收再利用的最佳案例。

咖啡鮮果採摘後,無論後續工法是水洗豆、蜜處理豆,或是日曬豆,都要先去除果皮及果肉,再進行後製發酵程序。咖啡鮮果去皮後,約產生2/5的果皮(含果肉)廢棄物,以全台灣咖啡種植面積1200公頃計算,1年約可生產6000噸咖啡鮮果,去皮後產生2400噸果皮,絕大多數的果皮淪為農產廢棄物,對環境造成沉重負擔。

國姓鄉咖啡種植面積181公頃,栽種面積居全國之冠,因此,近年來暨大團隊投入咖啡產製銷的理論與實務,從咖啡品種、田間管理、後製加工、咖啡烘焙到品質鑑定等領域。

鄭健雄表示,目前研發出來的咖啡果茶,咖啡因含量僅為普通咖啡的12-25%,含有豐富的抗氧化成分,咖啡果茶沒有咖啡的苦味,口感反而接近略帶甜感的茶葉,散發出淡淡果香,是享受咖啡風味的另一種方式,非常適合搭配下午茶,當作冷飲享用。