咖啡豆儲存不當易生黴菌

許多民眾都有喝咖啡習慣，不論是早上起床或工作到下午，都會藉由咖啡來提振精神，但台灣氣候高溫炎熱，儲存環境濕度不當下，很可能導致黴菌生長，產生赭麴毒素，導致腎臟發生損害，必須特別小心注意。 食藥署提醒，赭麴毒素（OchratoxinA）是由青黴菌與麴菌所分泌的二級代謝產物，具腎臟毒性、免疫抑制性、致癌性等，屬2B類致癌物；目前國內法規與國際食品法典委員會、歐盟相同，咖啡豆的赭麴毒素不得高於5ppb。另一方面，食藥署104年1至7月抽檢市面咖啡豆與咖啡粉共87件產品，都沒有發現超標產品，但消費者購買相關產品仍然必須小心，，除了選擇信譽良好的品牌，產品須乾燥完全且包裝完整，購買後的儲存環境要避免潮濕。 產品一旦開封就一定要注意產品保存，儘量隔絕空氣和水氣進入，發現異狀時應丟棄不再食用，已經烘焙及研磨的咖啡粉末，更易因吸溼導致發霉，可套上密封袋存放冰箱，一定要盡快食用完畢，以免變質導致身體傷害。