咖喱厚切牛脷

文迪私人廚房 Mandy's Kitch
·2 分鐘 (閱讀時間)

牛脷好味,價錢又唔貴貴、不過要去脷苔比較麻煩,今次分享輕易撕走脷苔技巧。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

製作時間: 1小時內
份量人數: 5-6人

食材
急凍牛脷 1條
[香料包]香葉 2片
[香料包]白胡椒粒 1茶匙
[香料包]花椒 1茶匙
[香料包]八角 兩隻
薑 幾片
洋蔥碎 1碗
蒜蓉 4瓣
咖哩粉 2湯匙
魚露 1茶匙
冰糖 1粒(方糖Size)
上湯 兩碗
熱水 適量
薯仔 兩個
[醃料]生抽 1茶匙
[醃料]糖 1/2茶匙
[醃料]鹽 1/2茶匙
[醃料]粟粉 1/2茶匙
[醃料]油 半湯匙
椰奶 適量

作法:
1 :


用凍水加入薑片再放入原條牛脷,汆水十分鐘,盛起,另外將香料放入茶包袋,真空煲內膽加入凍水、香料包和幾片薑一同加熱,水滾後加入牛脷煮20分鐘,放入真空煲燘煮三小時。
2 :


完成燘煮三小時後取出牛脷,浸冰水降溫。
3 :


將厚表皮(脷苔)由中間剪開
4 :


可以輕易撕出厚表皮(脷苔)。
5 :


去除脷苔後,可以將較粗糙位置片去,厚切片或切粒,再用醃料醃半小時。
6 :


用熱油煎一煎牛脷表面
7 :


先爆香洋蔥再加入蒜蓉,再爆咖哩粉(咖哩粉份量隨自己調較。),加入牛脷炒勻
8 :


加入冰糖、魚露、上湯和熱水,水份剛過牛脷面蓋蓋炆一小時。薯仔斬件,用少少油煎一煎薯仔表面,可灑上少少鹽同煎,之後放入咖哩牛脷同炆約半小時左右,視乎薯仔腍軟度。(水波爐可用過熱水蒸氣120度炆1小時,之後加入已煎的薯仔,再炆30分鐘,明火收汁,再加入椰奶,即完成。)
9 :


最後收汁加入椰奶,即完成。(可試味調節味度)

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50690
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