咸水角
咸水角是酒樓常見的點心之一。內裡餡料有豬肉碎、蝦米、冬菇等等,預先炒到香,之後才包入角皮油炸。新鮮做出來的咸水角外層香脆,角皮口感煙靭,咬開是咸香的肉餡,比起酒樓吃到的更好吃!
製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人
咸水角皮
澄麵 50克
滾水 60毫升
糯米粉 160克
鹽 0.5茶匙
糖 35克
溫水 110毫升
豬油 35克
餡料
可參考上一個食譜(萬用炒肉餡的做法) 185克
作法:
1 :
將澄麵與60毫升滾水拌勻,呈黏性膏狀。
2 :
依次加入糯米粉、鹽、糖,先將粉類拌勻。再加入溫水110毫升、拌勻。再加入澄麵混合物,拌勻。最後加入豬油拌勻,混合成呈光滑、無裂痕的麵團。 可用膠刮或廚師機輔助完成。
3 :
將麵團用保鮮紙包起,放入雪櫃(普通格)雪最少3小時。
4 :
3小時後,從雪櫃取出麵團,在乾淨的工作枱上稍為搓揉,不要搓過長時間,以免麵團變得太軟
5 :
麵團非常之光滑,質地細緻,非常適合用來包咸水角。
6 :
將麵團分成10至12件(視乎喜歡的大小),滾圓備用。將麵團輕輕壓扁,用手指公按出窩位。
7 :
加入適量的餡料,然後進行修口。
8 :
全程用細火油炸,油溫保持在150至160度之間。
9 :
炸至脹大和呈現金黃色,美味的咸水角就完成。
- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53477
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