品味桃園》家的感覺 從療癒的日常料理開始

越南氣候炎熱，因此料理常加入檸檬、生菜、魚露，讓整體更加清新爽口。（圖片來源／桃園誌授權轉載，下同）

澎湃珍饈能逗引人們按下快門，樸素家常菜卻更能撫慰人心。以一口百吃不厭的料理，為繁忙生活中的人們充飽明日的氣力。

「鳴心越南小吃」將胡志明市的風味帶到中壢街巷裡，在鮮香魚露、青翠生菜佐味下，以清爽酸香的迷人風味，熨貼越南姊妹們的思鄉之情；「豐慶食堂」藏身狹巷，在掌廚人深厚的廚藝功底下，少油少鹽也能讓餐點有滋有味，成為附近大學生、上班族日常裡最熟悉的暖胃佳餚。

鳴心越南小吃 傳承手藝 復刻再現家鄉味

「22年前我在仲介公司擔任翻譯，因為公司縮編離職。我想著接下來可以做些什麼，發現很多越南姊妹來台後，都很懷念家鄉味，卻找不到越南餐廳，於是決定自己開設『鳴心』。」老闆娘馮玉英操著一口流利中文，娓娓道出創立鳴心越南小吃的契機。起心動念後，過去毫無料理經驗的馮玉英，特別請媽媽飛來台灣，花了前後共6個月時光，手把手地傳承故鄉料理，才有了如今道地口味。

越南會安古城燈籠、牆壁上的貝殼畫等，都是從越南帶回來的在地裝飾品。

推門走進店內，除了鼻梢上聞到的鮮爽香氣之外，舉目所見各色燈籠，角落裡供奉的越南土地公，牆上掛著貝殼拼貼成的北越風景畫等，讓人身在台灣，也能感受繽紛的越南況味。在一道道菜色逐一上桌後，飯麵旁搭配的一碟碟魚露，更讓人沉浸於濃濃的東南亞風情。老闆娘馮玉英表示，魚露是越南料理的精髓；越南進口的魚露在她精心烹煮後，滋味變得圓潤，為菜餚巧妙提鮮之餘也不會過於刺激。「除了魚露之外，越南料理也常加入檸檬，搭配堆得高高的生菜一起吃，整體風味更為清鮮酸甜。」

下箸越南料理 滿口輕盈酸爽

牛肉河粉講究火候，小火逼不出大骨和香料的精華、大火容易讓香氣散溢，需用中火慢燉一天，才能熬出美味湯頭。

若想從最受歡迎的菜色嚐起，不妨以一碗「牛肉河粉」開啟這趟美食饗宴。用大骨、八角、草果等香料熬煮的湯頭，溫醇且濃郁芳鮮。趁著熱煙氤氳之時擠入半顆檸檬，啖下溫潤鮮美的一口，伴隨滑溜Q彈的河粉，清香爽口的滋味縈繞舌尖。

以牛肉河粉開胃後，接著細品「烤肉乾拌米線」的炙烤美味。老闆娘透露，為了取得高品質的台灣溫體豬，每日晨間5、6點便到市場報到，回到店裡後以香茅、大蒜、紅蔥等香料醃製，再以精準火候煎烤至外酥內嫩，配上拌了魚露的越南米線，細軟清鮮的麵體與香氣誘人的烤肉，碰撞出最誘人的味覺協奏曲，擄獲無數饕客味蕾。

越南氣候炎熱，因此料理常加入檸檬、生菜、魚露，讓整體更加清新爽口。

特色小吃甜品 為渾身暑氣沖涼

除了令人食指大動的主食，越式小吃也別有一番令人神往的風味。像是爽利的「鮮蝦手捲」，薄可透光的白色春捲皮，裹著鮮蝦、米線、九層塔、大陸妹，記得蘸上鮮甜魚露，完美融於一口的Q滑春捲皮、鮮彈蝦肉、脆口生菜、細綿米線，彷彿炎夏中的冷水澡般為渾身暑氣沖涼。而在美食饗宴的最後，怎可少了以甜蜜作結？經越南咖啡壺滴濾，拌入香甜煉乳與碎冰製成的「越式咖啡」，便成了最佳選擇。渾厚咖啡香與濃郁煉乳交融，竟隱隱流露出巧克力的風味，即便平素不愛喝咖啡的人也難以抗拒，不知不覺間已然飲盡。

越式手捲配上越式咖啡，是盛夏裡的輕食選擇。

人在異鄉的日子裡，老闆娘以傳承自母親的好手藝，撫慰同鄉姊妹的心與胃，也讓疫情下無法出國的人們，從道道料理感受東南亞的迷人風情，在舌尖上體驗越南家常菜的絕妙滋味。

豐慶食堂 隱身巷間 飽暖學生脾胃

藏身中壢鬧區旁的狹巷中，「豐慶食堂」在一幢超過30年屋齡的紅瓦屋裡，供應著暖心暖胃的家常料理，為鄰近大學學生、上班族帶來味覺療癒。豐慶食堂由相識多年的好友桂玲與大大共同開設，在餐飲業具有20年資歷的兩人，帶著在中菜、西餐、港點、泰式餐廳練就的豐富經歷，落腳鬧中取靜的老屋，為人們帶來樸實且保有食材原味的料理，更堅持經營至深夜，撫慰夜歸人們的肚腹。「我們過去在餐廳工作，總是會在晚上收工後再吃點東西，深知人們在晚上也有餐飲需求。然而，到了晚上8點後，餐點選擇往往只有水餃、鹹酥雞、燙滷味等，所以我們特意延長營業時間至晚上11點，讓比較晚下課的學生、加班的上班族也能吃到天然美味的餐點。」桂玲笑著解釋豐慶食堂異於常態的營業時間，言談間不經意地流瀉出對於客人的關心。

豐慶食堂過去是學生租屋處，如今成為學子和上班族常造訪的家常小館。

原味營養 如家人般照顧食客

對客人的關心除了顯現在營業時間，也能從餐盤裡的菜色一窺究竟。好友大大特意集結自己過去備受食客好評的主菜，用講究食材原味的方式烹調，再搭配在地當季食材烹煮而成的配菜，讓單獨用餐的客人也能攝取均衡營養，彷彿在家中吃飯般被好好地照料著。

麻辣烤雞腿套餐的麻辣醬，爽麻不刺口，而黑胡椒豬柳鹹香迷人，辣勁在尾韻浮出，兩道菜十足涮嘴。

大大表示，為了讓登門用餐的食客，不用漫長等待，便能嚐到滋味鮮明的料理，在菜色設計上，多以前置作業複雜多工，點餐後卻能快速烹製上菜的餐點為主。像是「美顏桃膠雞湯」，預先以蘿蔔、玉米、蘋果、桃膠熬煮2至3小時，待顧客點餐後，加入去骨雞腿快煮約10分鐘即可上桌。舀起一匙入口，以蔬菜、蘋果丁為基底的湯頭清新甘甜，為無加鹽的湯頭畫龍點睛，伴著晶瑩Q軟的桃膠及彈嫩的雞腿，湯鮮清雅、餘韻綿延。

樸實有味 以家常料理觸動人心

美顏桃膠雞湯以當季蔬果熬製，清香不膩口，即便冷了喝也是滋味不減。

除了養顏煲湯，融合台式熱炒與西式黑胡椒料理雙重滋味的「黑胡椒豬柳」，食材選用台灣黑豬里肌，與自製黑胡椒醬一起下鍋快炒，風味厚實且無一絲腥味，富有嚼勁的口感十足涮嘴。也別忘了嚐一口「台式打拋牛」，將牛肉切片後特意以醬油、胡椒、米酒醃至入味，使筋肉柔軟彈牙，再搭配洋蔥、番茄、九層塔炒製，滋味層疊，家常菜百吃不膩的深邃，在唇齒間、在心間迴盪。

豐慶食堂除了供應套餐，也有單點料理，甚至能以私廚形式包場，與親朋好友共同大快朵頤。

若是想要享受清鮮海味，「滑蛋蝦仁」則是上選。不採多數餐廳用勾芡方式料理「滑蛋」，大大混合牛奶與蛋液，以小火「滑炒」而成，色澤金黃且口感滑嫩，搭配個頭碩大、肉質扎實的蝦仁，讓人忍不住大舀一匙。豐慶食堂沒有華麗裝潢、精美食器，樸實卻暗藏細節的料理，不著痕跡地觸動人心，讓每位食客從舌尖到心裡，感受到豐慶食堂體貼入微的真摯情意。

(原始連結)

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