紅酒與酒櫃入門教學

在家享用大餐，想要多些浪漫氛圍，除了依靠居家佈置與燭光，還有沒有什麼方法可以增加氣氛？答案就是紅酒，一瓶好的紅酒能夠讓菜餚好吃，更可以拉近兩人之間的親密度，要是一群朋友來家裡，不用出門也可以在家擁有餐廳級的享受，絕對是家裡的必備好物，不過喝紅酒下肚容易，那關於保存呢？是該為紅酒購入專屬的保存櫃還是能有更好的選擇？這次很高興能夠邀請到 邀月酒坊的老闆 Daniel 和德國知名家電品牌 LIEBHERR 利勃，與我們一同分享關於紅酒的不可不知入門事，想要知道更多紅酒知識，快點一起看下去。

挑選酒櫃 品酒達人的 4 點要求

比起其他種類的酒品，紅酒更需要細心保存，身為冷藏專家德國 LIEBHERR 利勃 提到「細節決定品質」，一瓶紅酒的好壞與細節息息相關，適當的儲藏環境是延續葡萄酒品質的關鍵因素。一般人都以為沒開封的酒只要放著就會越陳越香，也沒有特別注意紅酒保存的環境，其實並不是這樣子的喔！如果紅酒保存的方法不對的話也是會變味變質的。就像我們購買新鮮蔬果，回到家會分區放在冰箱裡，當然紅酒也需要一個好好保存的酒櫃。紅酒達人 Daniel 在挑選紅酒櫃上則有 4 個不可退讓的堅持點要傳授。

第一，門片玻璃的厚度。最好有雙層設計，單層玻璃容易因為外在溫度而起霧有水珠出現，在不透風的廚房空間，容易會讓收藏的酒類變質，好的紅酒櫃就像是 LIEBHERR 利勃的每一款酒櫃，都有兩片玻璃設計，而中間又以真空狀態處並灌入氬氣，可以更有效隔絕外界溫度。

第二，玻璃要有抗 UV 的防護功能。紅酒本身很怕太陽的照射，因此你可以發現，紅酒瓶子都是用深綠色的玻璃包裝，是確保在運送的過程中能夠防止陽光入侵，但這並不能完全隔絕有光線，所以紅酒櫃更要具備防阻紫外線的設計。

第三，複合式的分層控溫效果。家裡酒類絕對不會只購買單一品項，紅酒、白酒、香檳等酒一多，所需要的溫度都不一樣，要如何擺放是個大學問，一開始就要選擇可以分別控溫的設計，有不同的儲藏空間和可以按照需求調整各自溫度，可以更長期儲存酒類飲品。

還有第四點，Daniel 要提醒大家買酒櫃就像買家具一樣，絕對急不得，要深思熟慮，考慮自己預備存放的數量，最好多抓 30％ 的收納量，如果要放 100 瓶就要選擇 130 瓶的空間，除了可能多買，每家酒廠的瓶子大小都不同，多準備一分總是保險點，不然喜歡又沒地方放，會錯失收藏愛酒的好機會。

最完美的紅酒儲存環境

想要有好酒品嚐，重點還是要先為它購買一個完美的家，當然紅酒達人對於紅酒櫃的四點堅持我們都還沒忘記，這些特點 LIEBHERR 利勃剛好都具備，包括可以保有紅酒高品質的紫外線隔絕玻璃門與大容量的分層控溫裝置，另外還具有讓櫃子本身保持空氣流動循環的活性碳過濾裝置，能有效提供紅酒熟成的理想保護狀態。若是你家的酒沒這麼多，擔心另外買酒櫃太佔空間，LIEBHERR 利勃也有推出不鏽鋼酒櫃冰箱，加上獨家研發的生物養鮮科技 BioFresh，保證最佳的長期保鮮冷藏環境，完整保留酒的美好滋味和冰箱內食物的健康維生素，同時擁有紅酒櫃和冰箱，滿足更多老饕的好設計。

多項領先設計 頂級呵護珍貴醇酒佳釀

聽了專家的建議，是不是開始有想購買酒櫃的衝動了呢？這種道理就和高級相機的收納防潮箱是一樣的，台灣氣候多變，再好的商品都需要溫度與濕度的嚴格控管，更何況是紅酒這麼嬌貴的好物，LIEBHERR 利勃也專為喜愛紅酒的大家，打造出可以媲美酒窖環境的理想條件，關鍵領先設計就是：

1.「Wine Storage Compartment 低溫紅酒儲藏室」

誰說紅酒櫃只能獨立存在，貼心的LIEBHERR 利勃是全世界第一個將紅酒櫃結合冰箱的聰明設計家電品牌，在新推出的 SBSes 7155 對開式酒櫃冰箱中，配備有兩個獨立可調整的多重溫度儲酒室，可以依據自己喜好的理想溫度進行調整，設定的溫度範圍由 5°C 至 20°C 之間。

2.「Digital Temperature Display 微電腦溫控系統」

人性化的科技就是要越簡單越容易操作越好，LIEBHERR 利勃紅酒櫃的溫控系統面板，以簡潔的設計呈現，透過 LED 顯示器可精確掌控櫃內實際溫度，整合尖端電子零件與最佳冷卻技術，確保儲存環境，就算外在溫度比較低，也不會影響到櫃內溫度。

3.「Activated Charcoal Filter 活性碳過濾裝置」

家裡需要開窗創造空氣流通的循環效果，紅酒櫃當然也有這個需求，在每個分層控溫的紅酒空間裡，裝有活性碳過濾裝置，櫃內空氣循環流動保持新鮮，並調節濕度在 50~80％ 之間，這樣一來瓶口軟木塞才不會因為太乾而裂開，以確保貯藏品質的最佳化。

4.「Guaranteed UV Protection 紫外線隔絕玻璃門」

雖然說紅酒瓶本身就是利用有顏色的玻璃來阻擋部分紫外線，想要有效隔絕，還是需要一個專業的紅酒櫃，上頭的玻璃櫃門都有防阻 UV 紫外線的貼心設計，讓心愛紅酒不會因為光害變質。

5. 「分層控溫」

延續冰箱冷藏與冷凍的道理，喜歡小酌的大家，家裡一定不可能只有一種酒類，這時候分層控溫就派上用場了，等於一次擁有三個酒窖儲藏區，看是紅酒、白酒還是香檳，依照溫度放好，每天看菜色出酒單。

6. 「保濕平衡裝置」

保濕平衡裝置讓櫃內保持最適濕度，理想保護軟木塞組織，美酒也需要深呼吸。

除此之外，LIEBHERR利勃使用穩固的拉取式木質酒架，不僅使酒瓶方便抽拉拿取，而且透過玻璃櫃門也能很容易的辨識酒標。木質酒架上的夾式標籤讓您輕鬆地把好酒分類貯放，並且可快速清楚的檢視收藏，而標籤卡本身也可依需求隨意更換。

6 個品嚐紅酒的小技巧

紅酒學問真的很多，就連打開它都有許多要注意的細節，Daniel 說這也不只是禮貌文化，應該是更方便的生活運用，其中的一些小技巧，不只是紅酒，還有其他需要開瓶的酒品都適用，他挑了六個要點分享，讓大家在喝紅酒的過程中可以以優雅不出糗：

第一，開酒。一般大多使用螺旋設計的開酒器，但如果紅酒距離現在年份估計 10~15 年以上，就必須選擇夾式開瓶器，因為時間關係，軟木塞會產生脆化，再鑽個洞剛好碎屑全部掉進去，對口感會有不好影響。

第二，開瓶方向。剛剛提到多數人使用的螺旋開瓶器，方向也很重要，絕對不要垂直的往軟木塞中心插入轉開，這樣旋轉的時候很容易歪掉，Daniel 建議開瓶器可以橫的插入軟木塞之後再轉開，轉入角度會比較直。

第三，倒酒。紅酒溫度很容易受影響，最好隔著一塊布再進行倒酒動作，手上溫度不會與瓶身直接接觸外，也有止滑的功效。另外記得酒瓶要距離酒杯 1 公分，才不會讓酒瓶沾到大家喝過的酒杯，確保衛生。

第四，杯子容量。倒紅酒大忌就是一下盛太滿，又不是在喝啤酒，要慢慢的優雅品嚐體驗紅酒的味道，最好是倒入 1/6 ~ 1/8 滿的量預留醒酒空間，不難倒太滿容易撒出來。Daniel 提醒白酒的話要倒得更少，因為白酒是需要更低溫品嚐的酒，現在天氣熱，一次倒太多沒喝完會很快回溫，小技巧是放個冰筒在旁邊，提供降溫功能。

第五，手部拿取位置。紅酒瓶身前後都有貼標示，要拿瓶子時最好拿中間的空隙位置，而後標籤的位置朝下，這樣就算紅酒不小心流到瓶身，也不會弄髒前面的標籤。

第六，飲用期限。沒有添購紅酒櫃的人，會把喝不完的紅酒放在冰箱，但是千萬不要放太久，最好今明兩天就用馬上喝完，因為冰箱還有其他菜餚，像是魚類、肉類等，這些不同的氣味很容易讓紅酒吸到味道，Daniel 還是建議大家，如果有很多酒品要保存，最好還是買個酒櫃，可以讓品質和溫度都能維持在最佳狀態。

5 種起士搭配法

除了牛排，紅酒還可以搭配什麼？Daniel 提供最簡單且不用大火燒烤的速成搭配建議，那就是方便購買的起士，這裡他帶來五種不同的口味和大家分享，吃的順序份別是 1 橄欖 → 2 綜合堅果 → 3煙燻起司 → 4 切達起司 → 5 帕馬森起司，如果家裡就有現成的起士，最好是從酸到甜，淡到濃的方式吃起。而一般大賣場可以購買得到的百元紅酒，他覺得搭配滷味吃也很不錯。

資料來源 德國 LIEBHERR 利勃冰箱酒櫃 http://www.kenk.com.tw/ke/liebherr/index.htm