品當令美食 迎春日氣息

記者李佩玲／綜合報導

品嘗當令美食是人生一大樂事。迎接明媚燦爛、百花盛開的春天，飯店業者推出全新季節限定料理，不僅加入時令蔬果、特色食材，還發揮巧思以花入菜，讓饕客用舌尖上的饗宴，感受春日唯美浪漫氣息。

凱達大飯店 「蔥蔥食光」 口感層次豐富

春季是品嘗珠蔥的最佳時節。台北凱達大飯店家宴中餐廳採用平溪產地直送的珠蔥入菜，推出「蔥蔥食光」珠蔥主題創意料理；其中，珠蔥玉子捲以鬆軟的腐皮包裹著蛋絲、珠蔥、開陽等配料，口感層次豐富，珠蔥的清甜和開陽的鹹香搭配相得益彰；造型吸睛的珠蔥胡麻金絲則是將珠蔥川燙冰鎮後捏成球狀，淋上胡麻醬並撒上金色的炸地瓜絲，入口滋味迷人；營養滿點的三蔥櫻花蝦是將洋蔥、紅洋蔥與珠蔥等蔥三寶爆炒後，撒入櫻花蝦，交織出涮嘴的新口感；珠蔥酥餅將烤過後蔥香混合酥餅香，入口滿滿幸福感。

君品酒店 融入多國元素 撞出新滋味

延續去年受歡迎的「秋饗宴」，君品酒店雲軒西餐廳推出全新套餐「春饗宴」，菜單內除保留雲軒西餐廳的招牌菜品頂級美國炭烤牛排和炭烤加拿大龍蝦，更融入印度、義、法多國元素，如義式生牛肉及煙燻鮭魚洋芋球、印度雞咖哩洋芋餃、瑪莎拉法式羊排等，讓賓客享盡味蕾上東西方擦撞出的新滋味；瑪莎拉法式羊排與麵包更是廚藝團隊中，印度師傅的家傳獨門食譜，多達16種以上印度進口香料，經手工慢火炒出香氣，加入番茄與洋蔥打製成泥，與羊排小火煨煮，肉質豐美柔嫩且油脂足夠，經細火慢燉後仍極為軟嫩。

日勝生加賀屋 炭火烤製 臺日綜合風味

日勝生加賀屋推出「朧」春季料理；其中，信州鱒魚炭火燒採用傳統幽庵燒手法炭火烤製，外酥內嫩，淋上煙燻洋芋泥，佐以魚骨高湯與橙醋調製的芡汁，撒上海苔粉，呈現春日融雪嫩芽新生的意象；和牛菜脯風味鍋則是將老菜脯、菜脯、新鮮蘿蔔等3種不同階段的蘿蔔與日式湯底結合，展現臺日綜合風味，搭配日本A4黑毛和牛與當季時蔬；甜點胡麻起司採用藏王起司、鮮奶、鮮奶油與含笑烏龍製成基底，淋上特調黑胡麻醬，撒上開心果碎與紫蘇花穗，入口濃厚卻清爽的奶香、堅果香氣在口腔中散發，後韻帶有一絲淡雅花香，為春日饗宴打造完美的甜蜜收尾。

麗禧溫泉酒店 臺式法菜 獨特思維

北投麗禧溫泉酒店C’est Bon 歐陸餐廳推出全新春夏菜單，菜單包含白蘆筍／黑松露小塔、薑味番茄慕斯、南非鮑魚／伊比利豬背脂／金華火腿清湯等；主菜首推彰化玫瑰鴨／鴨腿薯泥／巨峰葡萄醬汁，主廚選用彰化苑里玫瑰鴨，煎烤至5分熟，在季節時蔬陪襯下，搭配鮮採巨峰葡萄與雞（鴨）肉汁熬煮成葡萄醬汁及配菜鴨腿絲馬鈴薯泥，充分展現春鴨絕美滋味。另一道強打主菜季節鮮魚／茴香／馬賽海鮮醬汁，則是改良知名法菜「馬賽魚湯」乾式作法，輔以番紅花水煮成的馬鈴薯上方鋪上蒜味蛋黃醬、法國辣椒粉，及拌入白酒醋與茵陳蒿的紅番茄泥；另將茴香進行多重處理，結合以海鮮殼、龍蝦殼、番紅花等熬煮的馬賽海鮮醬汁，展現臺式法菜獨特思維。

希爾頓酒店 淡雅花香 新派中式風格

春天是百花齊放的時節，台北新板希爾頓酒店選用臺灣經典花卉，搭配港式料理手法及在地食材，打造新派中菜風格「春季饗宴」。櫻花漬梅子雞球以「左宗棠雞」做變化，搭配櫻花漬入菜，並以酸甜脆梅提升層次感，雞球鮮嫩多汁，酸鹹中帶有櫻花香；蓮花養生燉子排延續港式上湯概念，以細火慢燉的老母雞湯為基底，加入淮山、薏苡仁等食材，搭配子排一起以砂鍋燉煮，起鍋出餐前，放上一朵來自臺南白河的香水蓮花，再蓋上鍋蓋鎖住香氣，一開鍋，氤氳的熱湯香氣中飄散淡雅的蓮花香。

晶華酒店 海陸交融 色香味饗宴

台北晶華酒店晶華軒餐廳搭配節令，採用彰化玉露鴨及宜蘭三星鄉櫻桃谷品種北鴨裡的幼鴨入饌，推出片皮玉露鴨三吃及海陸珍寶BB鴨等料理；兼具頂級海味與烤鴨精華的海陸珍寶BB鴨，以八寶鴨概念結合粵式盆菜料理手法烹調，先將處理好的BB鴨子填入八角、丁香、月桂葉及當歸等香料靜置入味，再填入經過泡發的中東六頭鮑魚及花膠等頂級海鮮乾貨，並加入以新鮮蠔肉提煉而成的自製蠔汁，包裹著上等海味的BB鴨送入烤爐烘烤，鴨油經過高溫烘烤，融合進海鮮食材，頂級海陸交融的滋味，鮮香而奢華，是道具吸引力的色香味饗宴。

君品雲軒西餐廳最著名的頂級美國碳烤牛排及炭烤加拿大龍蝦，仍列春饗宴菜單中。（業者提供）

台北凱達大飯店家宴中餐廳推出季節限定的「蔥蔥食光」珠蔥主題創意料理，採用平溪產地直送的珠蔥入菜。（業者提供）

日勝生加賀屋以春日嫩芽新生的意象設計，推出「朧」春季料理。（業者提供）

北投麗禧溫泉酒店C’est Bon 歐陸餐廳推出全新春夏菜單，強打主菜季節鮮魚／茴香／馬賽海鮮醬汁。（業者提供）

台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳蓮花養生燉子排以溫補為出發點。（業者提供）

台北晶華酒店晶華軒餐廳選定「鴨」為春季新菜單主角，推出片皮玉露鴨三吃。（業者提供）