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哈佛研究實證！蔬菜湯9大功效，防癌4寶招招到位
【早安健康／高橋弘（日本內科專科醫師、麻布醫院院長）】
哈佛大學研究實證，「蔬菜湯」可達到九大功效！
我長年在美國哈佛大學留學，研究癌症與免疫功能，在《科學》（Science）、《自然》（Nature）等國際頂尖期刊發表許多論文。綜合長期以來的研究結果，誕生出「常備抗癌蔬菜湯」。來我醫院求診的病患，我也鼓勵他們喝「常備抗癌蔬菜湯」治療疾病。
簡單來說，「常備抗癌蔬菜湯」有如下的作用：
❶抗氧化：消除活性氧
高麗菜與南瓜的維他命C、南瓜的維他命E、洋蔥的異蒜氨酸與槲皮素、胡蘿蔔與南瓜的α–胡蘿蔔素和β–胡蘿蔔素，都具有可消除活性氧的抗氧化作用。
❷解毒：去除體內毒素
高麗菜的芐基異硫氰酸酯可增加肝臟的解毒酵素，去除有害物質與致癌物質的毒素。此外，高麗菜、洋蔥與胡蘿蔔內含的食物纖維可調整腸內細菌，促進排便，發揮解毒作用，消除有害物質與致癌物質的威脅。
❸增強免疫力
舉例來說，胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素可活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞，提升免疫力。此外，β–胡蘿蔔素可在體內轉化成維他命A，強化黏膜的免疫屏障功能。高麗菜、南瓜富含維他命C，可促進干擾素的分泌，增強免疫力。
❹抑制過敏與發炎
胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素，和南瓜含有的α–生育醇可發揮共同作用，抑制IgE 抗體（IgE 是過敏反應的起因），預防過敏體質。此外，洋蔥內的槲皮素亦可抑制生成IgE 抗體，減緩過敏反應；抑制細胞激素與前列腺素之生成，消除發炎症狀。
❺淨化血液與預防動脈硬化
高麗菜的芐基異硫氰酸酯與洋蔥的槲皮素，具有淨化血液作用，可預防心肌梗塞和腦梗塞。胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素可避免壞膽固醇氧化，預防動脈硬化。
❻有效降血壓
「常備抗癌蔬菜湯」富含鉀，鉀可將鹽分從腎臟中排出。此外，湯品含有大量食物纖維，可避免鹽分吸收，改善血壓，再加上蔬菜湯並未加鹽，也能達成減鹽目標。
❼改善肥胖、高血糖及高血脂症
蔬菜湯富含食物纖維，飯前喝可阻礙糖分和膽固醇吸收，改善三高。
❽改善腸胃狀態
蔬菜湯富含食物纖維，可促進排便，保護胃部黏膜。
❾防癌作用
富含植化素的湯品可發揮以下四大功效，預防癌症：
1.具有抗氧化作用，可消除傷害基因的活性氧
．維他命C（高麗菜、南瓜）：發揮抗氧化作用，保護基因。
．異蒜氨酸、槲皮素（洋蔥）：發揮抗氧化作用，保護基因。
．α– 胡蘿蔔素（胡蘿蔔）：發揮抗氧化作用，保護基因。
．β– 胡蘿蔔素（胡蘿蔔、南瓜）：發揮抗氧化作用，保護基因。
2.去除並排出致癌物質
．芐基異硫氰酸酯（高麗菜）：促進解毒酵素生成，去除致癌物質毒性。
．食物纖維（高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔）：促進排出有害物質。
3.增強免疫力與抑制炎症
．β– 胡蘿蔔素（胡蘿蔔、南瓜）：活化NK細胞及T細胞。
．槲皮素（洋蔥）：抑制發炎，消除罹癌病因。
4.抑制癌症
．芐基異硫氰酸酯（高麗菜）：誘導癌細胞自然死亡（細胞凋亡）。
．槲皮素（洋蔥）：直接抑制癌細胞增生。
「常備抗癌蔬菜湯」最棒的優點在於取得方便，並使用隨處可見的蔬菜，就能攝取具有驚人作用的機能性成分「植化素」。各位不妨立刻在家烹煮，體驗植化素的神奇力量吧！
下一頁跟著醫師的建議食譜，利用常備抗癌蔬菜湯打底，讓每日菜餚也能變身健康好幫手！
蔬菜湯變身常備湯底，打造不生病的生活！
使用胡蘿蔔、高麗菜、洋蔥與南瓜煮成的常備抗癌蔬菜湯，適合當作料理基底，運用在各種菜餚中。將常備抗癌蔬菜湯當「湯底」，加入根莖類蔬菜、豆腐、油豆腐皮、海帶芽，再放入味噌，就變成一鍋富含植化素的味噌湯。烹煮咖哩時，也能當成蔬菜清湯大量使用。至於蔬菜湯內的食材，也有許多運用方式。接下來為各位介紹幾道我家常吃的日常料理。
雞翅蔬菜湯
將煎過的雞翅加入常備抗癌蔬菜湯，燉煮20分鐘，可為湯底增添雞肉的鮮味。
〔材料〕
胡蘿蔔、高麗菜、洋蔥、南瓜（全部切成一口大小）各100g
雞翅300g
個人喜歡的香料（或薑）適量
鹽、胡椒適量
〔作法〕
將南瓜以外的蔬菜放入湯鍋，倒入剛才浸泡過食材的水，開火煮沸。
在等待水煮滾的時間可先煎雞翅。將雞翅放入平底鍋，煎至雙面焦香即可。
將雞翅放入①的鍋中，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮10分鐘。
放入南瓜，依個人喜好撒上香料（或薑），再以小火燉煮10分鐘（家中若有新鮮的荷蘭芹、百里香、蒔蘿、龍蒿等，請使用這些香料，薑則切成細絲後撒入）。最後依個人喜好撒上鹽與胡椒調味。
為蔬菜湯加點料，幫助代謝、提升免疫力！
應用料理1 帶葉胡蘿蔔，提升抗氧化力
如果能買到新鮮的胡蘿蔔葉，請務必加入湯裡。與其他蔬菜一起放入鍋中煮，可為湯品增添胡蘿蔔葉的濃郁味道與香氣。將更多的植化素溶入湯裡，可提升抗氧化作用，幫助維持身體健康。
應用料理2 加入咖哩粉，提升代謝
湯中加入最適合搭配雞肉的咖哩粉，可讓湯品更美味。煎雞翅前先撒咖哩粉，喜歡重口味的人可再撒上鹽與胡椒。將雞肉表面煎香後，放入煮沸的蔬菜湯鍋中燉煮，約煮20分鐘即可。（照片中的湯還加了胡蘿蔔葉）
應用料理3 蕪菁含維他命C，可提升膠原蛋白吸收率
在鍋中放入蕪菁，讓湯更好喝。不僅如此，蕪菁含有豐富的維他命C，雞翅中的膠原蛋白溶入湯裡，分解成胺基酸，更容易吸收。與蕪菁內含的維他命C一起攝取，可以再次合成為膠原蛋白。蕪菁很容易煮熟，請在起鍋前5分鐘再加入鍋裡。
本文摘自《哈佛醫師的常備抗癌湯》／高橋弘（日本內科專科醫師、麻布醫院院長）／聯經出版公司
