「哈鹿」藏春意，麵包宅配農作情！吃過回不去的隱藏山林美味，彭雅榕返鄉在苗栗大湖開啟的創業故事

沿著綠意盎然的山路進入這片山林，伴隨著桂花樹叢的清香，遠處傳來的是麵包出爐的香氣，推開紅磚砌成的小屋門，這裡是位於苗栗縣大湖鄉的「哈鹿麵包坊」。彭雅榕和她的母親默默在這裡耕耘著屬於她們的烘焙夢。這是一間不容易找到的麵包坊，隱藏在雲霧繚繞、蜿蜒山路的盡頭，但熟悉它的人都知道，這裡的每一塊麵包，都飽含著大自然的恩賜與家族的溫情。

彭雅榕與家人共同在苗栗老家經營著麵包坊、露營區及民宿

母親啟蒙、疫情助推 一段從都市回歸山林的創業路

31歲的彭雅榕，畢業於崑山科技大學設計系，起初在台南從事餐飲工作。雖然她的專業並非餐飲或烘焙相關科系，但她笑著說：「其實我從小對烘焙沒什麼特別的興趣，主要是受到媽媽的影響。」母親在家總是手巧地料理各種食物，這樣的家庭環境潛移默化地讓她對食物產生了興趣。哈鹿麵包坊的名字來自彭雅榕母親的名字「春」，日文發音為「Haru」。這不僅僅是對母親的致敬，也是對春天象徵的生命力的期許。「這個名字對我們來說很有意義，既傳遞了自然的氣息，也象徵了我們對烘焙的用心和期待。」

哈鹿麵包坊的名字來自彭雅榕母親的名字「春」，日文發音為「Haru」

後來，在台南求學期間，與朋友的分享激發了她對烘焙的熱情，於是她開始自學，並參加了相關課程，這為她日後的創業打下了基礎。

民宿的後方屬於烘焙工作區

彭雅榕並非一開始就選擇創業。畢業後，她在餐飲業工作了四年，期間自學烘焙並考取相關證照。儘管她的專業背景是設計，烘焙卻成了她生活中的一大熱情。後來，因為家庭的鼓勵和客委會返鄉青年計畫的推動，她才真正開始思考創辦麵包坊的可能性。「當時家人提到客委會有返鄉青年創業計畫，鼓勵我申請，這讓我認真考慮在家鄉開設麵包坊。」

在返鄉青年創業計畫的推動下，彭雅榕決定在家鄉苗栗大湖開設哈鹿麵包坊

五年前，彭雅榕回到家鄉苗栗，決心將自己的興趣轉化為事業，創立了哈鹿麵包坊。這個決定並不容易，因為要從都市回到交通不便的鄉村，對她來說是一次巨大的轉變。當時，正值疫情肆虐，彭雅榕反而因為宅配需求的增加，使得麵包坊的訂單逐漸上升。

彭雅榕的母親當年作為國小的愛心媽媽，經常為當地的孩子們提供健康的自製麵包

「哈鹿麵包坊的初衷源自我媽媽，她曾在當地的小學擔任愛心媽媽，做無添加的麵包給孩子們吃。」彭雅榕回憶起最初的動機，談到她母親的影響，讓她也決定投身烘焙事業，並與家裡的露營區結合，讓客人不僅可以享受自然風光，還能品嘗到手工烘焙的天然麵包。

哈鹿麵包坊與福人居民宿露營區相結合，擁有四季山景，雲霧繚繞

半山腰經營烘焙坊 逆境中創造機遇

經營一家麵包坊並非易事，尤其是在苗栗大湖這樣的山區，環境和氣候對天然酵母的發酵過程產生極大的影響。「有時候太冷，酵母發不出來；太熱又會過發，所以我們必須時刻調整，才能保證麵包的品質。」彭雅榕解釋道。

雖然山區的氣候變化無常，但她仍然堅持以天然酵母製作麵包，因為她深信這是保證麵包品質與口感的關鍵。「這是我們對品質的堅持，也成為了哈鹿麵包坊的標誌。」

自養天然酵母

除了技術上的挑戰，彭雅榕也坦言，創業初期面臨的最大挑戰來自於客源的積累。她透過社交媒體推廣哈鹿麵包，並利用疫情期間的宅配需求，成功吸引了一批忠實的顧客。她也笑說：「我們的麵包雖然位在山區，但因為適合宅配，很多客人在網上訂購後，吃了之後還會特地上山來取貨，甚至順便在露營區度過一個愉快的週末。」

彭雅榕與母親經常參加鄉里間舉辦的市集

匠心烘焙融入農作 助力在地食材發光

哈鹿麵包坊不僅是烘焙的場域，更是當地農產品的橋梁。彭雅榕與當地的小農合作，使用無毒草莓、金桔、福菜等在地食材，創造出獨具客庄特色的麵包。「我們的麵包體驗不只是吃，更是讓大家認識這裡的食材和文化。」

哈鹿麵包用自種的辣椒製作口味特別的辣味麵包

她也分享道，哈鹿麵包坊的使命不僅是製作麵包，更是連結當地農業的紐帶，讓在地農產品有更多展示的機會。「我們使用自家種的辣椒製作出獨特的辣味麵包，許多顧客一開始會覺得這個口味太特別，但品嚐過後，他們往往會被這種清爽的辣感吸引。」

彭雅榕選擇在山林中默默耕耘，堅持用最天然的食材製作麵包

手作美味傳心意 深耕偏鄉教育與社區

除了經營麵包坊，彭雅榕還積極投身於社區和學校的教育活動。她與苗栗一所偏鄉小學「大南國小」合作，設計了適合孩子們的烘焙課程，讓小朋友親手製作點心，並通過這些課程，教導他們關於食品安全的重要性。「鄉下地方的食品安全意識較薄弱，我們希望透過這些課程，讓孩子們了解真正健康、天然的食材。」彭雅榕說道。

她也不忘照顧當地的長輩，為社區的關懷據點設計了簡單易學的烘焙手作課程，帶領長者們認識和製作健康的點心，讓烘焙不僅是一種技藝，更成為社區互動的橋樑。

落羽松與節日限定的Panettone潘尼朵尼耶誕麵包

後山小屋築夢 書寫哈鹿麵包的未來藍圖

談到未來，彭雅榕的夢想並不僅僅侷限於當前的經營。她希望能夠在露營區的後山建造一間屬於哈鹿麵包的小工作室，讓遊客可以親身體驗手作麵包的樂趣。「我一直夢想著能有一個隱藏在山林間的麵包小屋，讓客人可以一邊享受自然，一邊品味我們的麵包。」此外，她也希望能走出國門，到歐洲或日本等地進修，學習更多國際化的烘焙技術，將這些經驗融入哈鹿麵包坊未來的發展中。「我相信，從世界各地學到的技藝，能夠幫助我們將哈鹿麵包推向更高的境界。」她滿懷期待地說。

有機會前往營區，會發現到這是一家集結「溫暖、溫度、和溫情」的複合式品牌

隱匿山林的麵包香 遠得要命卻值得專程一試

「哈鹿麵包坊真的很遠，但我相信我們的麵包值得一試。」彭雅榕自信地笑著說。這家隱藏在苗栗大湖山中的麵包坊，遠離都市的繁華，卻因其天然酵母和在地食材的獨特魅力，逐漸吸引了越來越多的顧客。透過彭雅榕的故事，不僅看到了她對烘焙的熱愛，也感受到她在推動地方創生中的不懈努力。

哈鹿麵包以自養酵母、法國產區發酵奶油、日本麵粉和自製餡料，悉心慢烤出最美味的吐司（玉井鳳梨乳酪吐司）

彭雅榕與她的麵包坊，將美食、文化與大自然相連結，編織出屬於山林中的「烘焙夢」。

（圖片來源：放言記者林可妮｜攝影、哈鹿麵包坊提供）

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