唐山懶豆腐／齊鳳池

齊鳳池

在南方有沒有懶豆腐我還真說不好，但在唐山這裏卻有香噴噴的懶豆腐。

唐山的懶豆腐有兩種：一種是生懶豆腐；另一種是熟懶豆腐。

生懶豆腐是將水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大鍋裏熬。加入泡好的幹白菜葉、鹹鹽、花椒水。等幹白菜爛了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米餅子吃了。

生懶豆腐清香不膩，特別開胃。

熟懶豆腐是將大豆在鍋裏炒熟加入花生米，用小磨碾碎。它的做法和生懶豆腐做法一樣。就是吃起來特別香，特別解饞。

我第一次吃懶豆腐是下鄉的時候。

下鄉的頭一年，開春種地回來，隊長告訴我中午不要到伙房去打飯去了，到他家去吃。我洗完手臉，在供銷社打了一斤酒，就去隊長家了。

進屋一看，桌子上什麼菜也沒有，隊長的老母親給我們每人盛了一碗黏糊糊的東西，一聞噴香。隊長問我：“沒吃過吧？”我說：“沒有。”他說：“這叫懶豆腐。”他給我的碗舀上一小勺蒜末，又舀上一點辣椒油，然後把我拿來的酒，給每人倒了一杯。就懶豆腐喝。

後來，只要隊長家裏做懶豆腐他都叫我去。我越吃越上癮。

回城後，就再也沒處吃懶豆腐了。

近幾年，每到開春時節，胡同裏就傳來懶豆腐的叫賣聲。我每次都買一小碗。看到懶豆腐就有一種親切感。仿 佛又使我回到了農村。想起在農村下鄉的經歷。

如今，在唐山的一些大飯店裏，都有這道農家懶豆腐。特別受歡迎。第一次吃懶豆腐的人，感覺新鮮，好吃。以前吃過的人，就覺得味不夠，不正宗了。儘管小料比以前花樣多，做法也細膩，但缺的地方就是乾菜。他們沒有乾菜，只能用白菜湊合。這樣的懶豆腐就失去了原來的本色和原汁原味的地道。

真正的懶豆腐必須有乾菜燉，沒有乾菜只能那麼叫，但不純正。

我每年秋天，大白菜上市後，買上幾百斤，將乾癟的白菜曬起來，等來年開春吃。到了雙休日，我將上個世紀五十年代留下的小石碾找出來，刷乾淨，將提前泡好的大豆，用小石碾磨碎，再加入點花生米，放在鐵鍋裏一熬，等懶豆腐開鍋了，將切好的幹白菜放入鍋內，熬得時間越長越好吃，但要勤鏟鍋底，千萬不要煲鍋底，胡了就不好吃了。

等幹白菜爛了，打開鍋蓋，滿屋的豆香味彌漫著，同時還有一種說不出的幸福也彌漫開來。