「啤酒鴨」湯頭鮮甜肉質Q彈 躍升嘉義辦桌名菜

民視新聞／鄭榮文 嘉義報導

嘉義一間開業40多年的餐廳，店裡的招牌是一道啤酒鴨，店家選用肉質Q彈的紅面番鴨，倒進啤酒熬煮提味，湯頭濃郁甘甜，成為當地的辦桌名菜。

醃漬過的紅面番鴨肉，放進鍋裡爆香，和生薑一起大火快炒，逼出香氣，接著加入啤酒。

啤酒熬湯，軟化鴨肉肉質，讓湯頭更鮮甜，最後還要倒進鍋裡，小火悶煮2個小時，這一道香噴噴的啤酒鴨大功告成。

餐廳老闆吳崇榮說，「就省略掉不用放味精，對我們食用者吃起來比較健康，對我本身需要做的啤酒鴨這道名菜，也是有相當大的提味功效。」

嘉義這間老字號的餐廳，啤酒鴨是店裡招牌，老闆從雲南學回來的廚藝，精心研發成啤酒鴨，成為當地的辦桌名菜，濃郁湯頭喝起來有麥香的甘甜。

餐廳老闆吳崇榮說，「啤酒鴨的湯頭，他本身喝起來有啤酒香，很濃郁的味道，但是就算喝到飽，也不太會有開車的酒精濃度。」

顧客說，「啤酒鴨真的好喝湯很清甜，肉也不會咬不動。」、「湯有淡淡的胡椒香，很香我很喜歡喝湯，他們的湯很好喝。」

顧客慕名而來，指名要來碗啤酒鴨，品嘗這獨特的好味道。

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