啥部位最適合煮牛肉湯?內行推此處

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▲近日有網友在PTT提問「適合煮牛肉湯的部位?」釣出內行分享「一生唯一推薦」,大讚「不油又清香」。(圖/NOWnews資料照片)
▲近日有網友在PTT提問「適合煮牛肉湯的部位?」釣出內行分享「一生唯一推薦」,大讚「不油又清香」。(圖/NOWnews資料照片)

牛肉麵是不少台人喜愛的美食之一,大多又分為「清燉」和「紅燒」兩種口味,而吃牛肉麵時,還可依個人喜好來選擇要純湯、瘦肉,或是半筋半肉。而近日有網友就在PTT提問「適合煮牛肉湯的部位?」釣出內行分享「一生唯一推薦」,大讚「不油又清香」。

原PO在PTT cookclub板以「適合煮牛肉湯的部位」為題發文,他詢問大家「請問要燉煮牛肉湯,美牛要買哪個部位呢?不是牛肉片是牛肉塊,還有煮出來的湯不要很油,謝謝。」

▲有網友在PTT提問「適合煮牛肉湯的部位?」掀起討論。(圖/翻攝自PTT)

問題一出,立刻掀起熱論,許多行家紛紛推薦牛腱,「很多清燉牛肉麵店用牛腱,清香好吃」、「牛腱,煮透會變半筋半肉,不油」、「牛腱超級好吃!」「牛腱切幾片+薑絲一碗放電鍋就是牛肉湯」、「推薦台灣黃牛,牛腱、牛腩都可以,不油不礙胃!」「清湯就牛腱,我喜歡牛腱牛腩比例 2:1」、「不喜歡油就牛腱」、「牛腱一生推」。

另也有網友直指「牛筋膜,便宜,有肉有筋,不用燉太久就有化開感,覺得比牛腱更好吃」、「買牛小排來燉啊,很快就能好」、「結締組織多的肌肉部位適合燉煮,牛肩肉之類的,牛腱也是,軟嫩如菲力這種部位則不適合久燉」、「上週用牛頰肉做牛肉湯不錯,嫩且不油」、「牛肋條,比較均勻」。(編輯:許苡晴)

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