喝牛奶會過敏、腹痛不適?拿鐵改加這種奶同樣香濃美味

金・盧茲
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【金・盧茲】我會走上研究燕麥奶飲食這條路,其實是為了孩子。而且不是哪個別人家的孩子,是我的長子凱西(Casey)。他才幾個月大時,就有明顯的牛奶過敏症狀。由於我是餵母乳,只好完全不碰牛奶牛奶製品,以免孩子出事。十六年前那時,我還不怎麼了解植物奶是什麼,但十幾年下來,我對植物奶的認識已大有增長,並且領悟了

為何該繼續以植物奶取代牛奶製品。

健康

有許多人和我兒子一樣對牛奶過敏,進一步說,牛奶等「八大過敏原」是90%食物過敏反應的禍首。對牛奶過敏、尤其是會起過敏反應的人,牛奶蛋白(或稱酪蛋白)碰都不能碰。目前,食物過敏不是打針吃藥就能解決的。在解決之道問世前,對乳製品過敏的人必須將牛奶當成生命大敵、遠遠躲開,畢竟這的確是性命攸關的大事。市面不少植物奶是由杏仁或腰果等堅果製成,偏偏堅果亦是一大過敏原,要是對堅果過敏,就碰不得這類植物奶。相形之下,燕麥奶更是大為誘人了。

雖說乳糜瀉和麩質不耐症不算食物過敏,患者仍舊完全不得攝取麩質,才能身強體健。提醒這類人士在選購燕麥及燕麥奶時,務必選擇經過認證檢測合格的無麩質產品。儘管燕麥本身不含麩質,但未經認證的燕麥製品,有可能在生產過程中觸及麩質或者交叉感染,難保不對麩質不耐者的健康產生影響。從燕麥產地一路到包裝工廠,每道環節皆有交叉感染之虞。乳糜瀉或麩質不耐症患者可選擇經認證的無麩質燕麥製品,也就是說這些製品經檢驗確實未產生交叉感染,也確實未含麩質。只要經醫師許可食用無麩質燕麥,就能在家輕鬆自製無麩質燕麥奶,或者購買經認證的無麩質市售燕麥奶產品。

食物過敏並非對乳製品敬而遠之的唯一健康考量。罹患乳糖不耐症這種消化機能疾患的人,攝取乳製品所含糖分後,會有絞痛、身體不適,甚至下痢等症狀。雖不至於一命嗚呼,卻也苦不堪言。我的親姊妹蘿拉(Laura)長年為慢性病痛所苦,在醫師建議下改採不含乳製品的抗發炎飲食,如今病情大有起色,不但體力增強不少,痛楚也減輕許多。

此外,燕麥奶營養含量豐富,自己調製燕麥奶,有助於吸收到全穀燕麥的大部分營養素。只可惜燕麥的成分不會全數融入燕麥奶中,較難斷定自製燕麥奶到底含有哪些營養素。全穀燕麥富含蛋白質、纖維素,以及鐵、鎂、磷、鋅、銅、錳、硒等眾多礦物質,經研究指出,其中充足的水溶性纖維還可減少人體的低密度脂蛋白(low-densitylipoprotein,LDL),亦即所謂「壞膽固醇」。

市售燕麥奶增添了人體必備的營養素,如鈣、鉀、鐵、維生素A、維生素C,營養成分更均衡,不少品牌產品中還添加了維生素B12。茹素者無法從飲食中吸收足夠的天然維生素B12,勢必須攝取添加此維生素的食品或服用營養品以補不足。維生素B12對人體健康十分重要,有利於神經細胞及血球健康,也能幫助生成DNA。

燕麥奶不只對健康好!更多燕麥奶的好處與超美味用法,下一頁了解更多吧

環境

畜牧業衝擊環境甚鉅,包括聯合國專家在內的許多學者都認為,縮減或排除肉類及乳製品的攝取可大幅減少溫室氣體排放,緩解溫室效應對全球氣候的影響。相關主張可見《科學》期刊(Science)新近刊登的論文〈從生產者及消費者兩方面減輕食物對環境的衝擊〉(Reducing Food's Environmental Impacts through Producers and Consumers, 2018, J. Poore and T. Nemecek)。

畜牧業之所以大大影響環境,原因不一而足,比如:畜牧用地極廣、牛等反芻動物(ruminant animals)排放大量甲烷、為了改作放牧導致林地被砍伐得一乾二淨等。不喝牛奶,改為採取燕麥奶飲食,除了美味健康之外,還能為環保出一分力!

動物友善

近年來,有關大小牛隻在酪農工廠的悲慘處境極受關注,各界臥底探查更揭露了虐待動物的做法何等猖獗。就酪農業來看,母牛不斷受孕,生下的小牛卻不能留在身邊哺育,源源不絕分泌的乳汁只為了轉供人類食用。像這樣不間斷的受孕、泌乳循環,對母牛的健康有相當大的損害,母牛往往會感染乳腺炎,須以抗生素治療,連帶提高飲用牛奶的人接觸到越來越多抗生素的機會。同時,小牛與同類相處的能力也隨之減弱,據維也納大學研究,小牛通常在出生24小時內就與母牛分離,接著因為長期缺乏母牛的陪伴,長大後不懂得如何應對其他牛群。

酪農產業與食用小牛肉的生產同樣密不可分。由於得產下小牛並分泌乳汁,小母牛可以生長到成年階段,但缺乏此種用途的小公牛一旦數量過多,就會成為食用牛肉的來源。這就是為什麼牛奶製品消費直接關係到食用小牛肉的生產。光憑這點,就夠讓茹素者在選擇乳品時反覆三思了。

味美、價廉、便利

燕麥奶其實很美味,用途也廣,在廚房,很多餐點都有賴口感綿滑又不搶味的燕麥奶助陣。早上喝咖啡,添加燕麥奶後味道更滑順;烘烤菜餚,用了燕麥奶就不必用蛋;無乳起司醬多了燕麥奶更綿醇……以過往的經驗來看,用燕麥奶做菜,可說是甜鹹兩相宜。我自己也很愛喝市售的燕麥奶,想喝奶泡拿鐵的話,選擇特調咖啡應是最佳組合。

話說回來,自行調配燕麥奶更是再好不過了。燕麥片的價格平實,我會特別挑選有機品牌,免得誤食殺蟲劑,但就算是有機品牌價格也不算貴。以寫作本書時的物價來說,480克裝的有機燕麥片要價不到3美元。

此外,論起便利性,燕麥奶更是無與倫比,我常常會臨時起意順手做點東西吃,這時燕麥奶每每能派上用場,嘴饞的時候,不用一個小時就能調配好燕麥奶,然後烤個布丁出來。

愛喝拿鐵奶香不必靠牛奶!下一頁教你用燕麥奶自己調出超香濃拿鐵咖啡

真心希望讀者試過本書食譜後,能和我一樣對燕麥奶超級有愛!祝大家開開心心做菜!

燕麥奶咖啡屋

不一定非得要到外面的咖啡店才能享用特調飲品,在自家廚房就能做出各式各樣好喝的飲料,不必出門,也不必花大錢!請把下列食譜當成基本指南,再隨個人喜好變化口味。到了下一章,可以挑選食譜做些鬆餅、司康、蛋糕來搭配拿鐵、茶或是熱巧克力。

燕麥奶拿鐵

我很愛喝有奶味的香濃咖啡,但家裡沒有濃縮咖啡機,於是改以現煮濃咖啡加上機器打的奶泡。邊讀好書,邊喝燕麥奶拿鐵佐檸檬磅蛋糕,就是我心目中的理想午後。

1杯份

現煮濃咖啡240毫升

熱燕麥奶60~120毫升

燕麥奶泡(非必備)

咖啡、燕麥奶倒入馬克杯裡拌勻,舀上燕麥奶泡。

燕麥奶拿鐵
燕麥奶拿鐵

本文摘自《超級穀物燕麥奶・無蛋奶全植物料理100+》/金・盧茲(純素食主義者、廚師、作家和食譜開發人員)/常常生活文創


原文引自:乳製品過敏、乳糖不耐的救星!燕麥奶拿鐵食譜享受4大好處

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